Ovnsbakt laks med søtpotetmos og grønnsaker

Ingredienser

• Laksefilet uten skinn600 g
• Søtpotet700 g
• Brokkoli1 stk (ca. 400 g)
• Edamamebønner (frosne, uten skall)200 g
• Smør2 ss
• Salt og kvernet pepper1 ts
• egg2 stk

Slik gjør du

1. 1Varm stekeovnen til 200 grader over- og undervarme. Sett over en kjele med lettsaltet vann.
2. 2Skrell søtpotetene, kutt dem i små terninger, og kok dem møre i ca. 10–12 minutter.
3. 3Legg laksefiletene i en ildfast form, krydre med halvparten av saltet og pepperet, og bak i ovnen i 12–15 minutter til laksen er gjennomstekt.
4. 4Tilsett brokkolibuketter og edamamebønner i kjelen med søtpotet de siste 3–4 minuttene av koketiden, eller damp dem over kjelen.
5. 5Hell av kokevannet, ta ut grønnsakene, tilsett smør i søtpotetene og mos til en jevn konsistens. Smak til med resten av saltet og pepperet.
6. 6Anrett ovnsbakt laks på tallerkener sammen med varm søtpotetmos, dampet brokkoli og edamamebønner.

Tips

• Damp grønnsakene rett før servering slik at de beholder spensten og den fine grønnfargen.
• Bytt ut smør med ekstra jomfru olivenolje dersom du ønsker en melkefri mosevariant.

Serveringsforslag

• Server gjerne med en sitronbåt for litt friskhet over laksen.
• En spiseskje mager kesam eller rømme smaker også nydelig til.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge holder retten seg i kjøleskapet?

Rester kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i inntil 2 dager. Varm forsiktig opp før servering.

Kan denne retten fryses?

Søtpotetmosen egner seg til frysing, men laksen og grønnsakene er best ferske da teksturen kan endres ved tining.

Hvordan gjør jeg oppskriften melkefri?

For en melkefri variant kan du erstatte smøret i søtpotetmosen med melkefritt margarin eller en god olivenolje.

Kan jeg bruke frossen laks?

Du kan fint bruke frosne laksefileter. Tin dem helt i kjøleskapet før tilberedning for best resultat.