Saftige søtpotetvaffel-sandwicher med avokado og kalkunskinke

Slik gjør du

1. 1Skrell søtpoteten og riv den fint på et råkostjern. Klem ut overflødig væske med et rent kjøkkenhåndkle eller kjøkkenpapir.
2. 2Visp sammen egg, glutenfritt havremel, bakepulver, salt og hvitløkspulver i en romslig bolle til en jevn røre.
3. 3Rør inn den revne søtpoteten i deigen slik at den blir jevnt fordelt.
4. 4Varm opp et vaffeljern og pensle lett med rapsolje. Legg en god spiseskje røre i hver del av jernet og stek til vaflene er gyllene og gjennomstekte, ca. 4–6 minutter per plate.
5. 5Legg de ferdige vaflene på en bakerist for avkjøling. Dersom de lages kvelden før, oppbevares de avkjølte vaflene i en tett boks i kjøleskapet.
6. 6Del vaflene i plater. Smør moset avokado på halvparten av vaffelplatene, topp med kalkunskinke og strimlede sukkererter, og legg de resterende vaffelplatene over som sandwicher.

Tips

• Dropp avokadoen på selve vaffelen kvelden før dersom du er redd den skal mørkne, og legg heller avokadoskiver inn i sandwichen om morgenen.
• Tilsett litt frisk sitronsaft i den mosede avokadoen for å bevare den fine grønnfargen lenger.
• Vaflene kan også stekes opp i større mengder og oppbevares i fryseren til travle hverdager.

Serveringsforslag

• Server med noen ekstra sprø sukkererter eller friske augustblåbær ved siden av.
• Pakk sandwichene inn i matpapir til skolen eller jobben for en enkel og klissfri lunsj.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan disse vaffelsandwichene lages klar kvelden før?

Ja, vaflene kan stokes kvelden før. Oppbevar dem i en tett boks i kjøleskapet og monter sandwichene om morgenen, eller monter alt kvelden før dersom avokadoen blandes med litt sitronsaft.

Hvordan sikrer jeg at oppskriften er helt glutenfri?

Sørg for å bruke gryn og mel som er sertifisert glutenfrie. Både søtpoteten og eggene gir god binding helt uten hvete.

Kan søtpotetvaflene fryses?

Ja, vaflene (uten fyll) egner seg godt til frysing. Tine dem i kjøleskap eller gi dem et raskt opphold i brødristeren før servering.

Hva kan jeg erstatte kalkunskinke med?

Kalkunskinke kan enkelt byttes ut med kokt skinke, røykt laks eller ekstra avokado dersom du ønsker en ren grønnsaksvariant.