Sprø rispannekake med fersk mais, sukkererter og ost

Slik gjør du

1. 1Kutt maiskornene av kolben og strimle sukkerertene fint.
2. 2Visp sammen egg, hvetemel, salt og pepper i en stor bolle til en jevn røre uten klumper.
3. 3Rør inn kokt ris, fersk mais, sukkererter og revet gulost i eggerøren slik at alt blir godt blandet.
4. 4Smelt smør i en stor stekepanne på middels varme.
5. 5Hell risblandingen over i pannen og trykk den gjevnt utover med en slikkepott til en kompakt pannekake.
6. 6Stek rispannekaken under lokk i 6–8 minutter til eggemassen har stivnet og undersiden er gyllen og sprø.
7. 7Hvelv rispannekaken over på en tallerken, glid den tilbake i pannen og stek i ytterligere 3–4 minutter på den andre siden. Skjær i snipper og server.

Tips

• Bruk gjerne kalde risrester rett fra kjøleskapet; det gir pannekaken en fastere konsistens.
• Lages pannekaken til matpakke, kan du skjære den i trekanter når den er avkjølt – supert for barna å spise med hendene.

Serveringsforslag

• Serveres varm eller romtemperert med en frisk grønn salat.
• Topp gjerne med en spiseskje rømme eller litt fersk gressløk ved servering.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan denne rispannekaken lages dagen før?

Ja, pannekaken kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager og spises enten kald i matpakken eller varmes raskt i en stekepanne.

Hva kan jeg erstatte kokt ris med?

Du kan gjerne erstatte kokt ris med kokt quinoa, byggryn eller finhakket kokt potet.

Kan rispannekaken fryses?

Ja, du kan fryse ned stekte pannekakestykker. Tining gjør du best i stekeovn eller airfryer for å bevare den sprø skorpen.

Hvordan gjør jeg oppskriften glutenfri?

Bruk et glutenfritt alternativ til mel, eller erstatt melet med 1 ekstra egg for å holde røren sammen.