Laksegrateng med søtpotet, brokkoli og sprø panko

Tips

• Panko gir en ekstra sprø og god skorpe på gratengen sammenlignet med vanlig strøkavring.
• Pass på å ikke koke søtpotetene for lenge i starten, da de skal bake videre i ovnen.
• Skjær søtpotet og laks i omtrent like store terninger (ca. 2x2 cm). Da blir alt jevnt varmebehandlet, og du slipper at søtpoteten er hard mens laksen er overstekt.
• Finner du ikke panko på butikken, kan du lage et tilsvarende knas ved å rive dagsgammelt loffinnmat grovt og riste det raskt i en tørr panne med litt smør.

Serveringsforslag

• Serveres rykende varm med en frisk grønn salat.
• Tilsett gjerne en sitronbåt ved servering for ekstra friskhet.

Ofte stilte spørsmål

Kan denne gratengen gjøres glutenfri?

Ja, du kan bytte ut hvete- og panko med glutenfrie alternativer samt bruke glutenfritt mel i sausen.

Kan jeg lage laks- og søtpotetgratengen klar på forhånd?

Ja, du kan montere hele gratengen dagen i forveien og oppbevare den tildekket i kjøleskapet. Legg til ca. 5 minutter på steketiden.

Kan retten fryses?

Ferdig stekt grateng kan fryses i opptil 3 måneder. Tines i kjøleskap og varmes opp i stekeovn.

Kan jeg bruke annen fisk enn laks?

Ørret eller torsk fungerer også kjempebra i denne oppskriften.

Hvorfor blir gratengen vannete, og hvordan unngår jeg det?

For å unngå at laksen slipper for mye væske og gjør sausen tynn, bør du tørke fisketerningene godt med kjøkkenpapir og salte dem lett noen minutter før du vender dem inn i den tykke sausen.

Hvordan får jeg pankoen perfekt gyllen uten at fiskegratengen blir tørr?

Hvis du vil at skorpen skal bli ekstra gyllen uten å tørke ut laksen under, kan du vende pankoen med en teskje smeltet smør eller litt nøytral olje før du strør den over osten.