Fylt ribberull med eple, svisker og sjysaus

Slik gjør du

1. 1Skjær opp tynnribben flatt ut som en stor filet, eller be slakteren gjøre det. Krydre kjøttet på innsiden med halvparten av saltet, pepperet og finhakket timian.
2. 2Smelt 1 ss smør i en stekepanne. Fres finhakket sjalottløk, epleterninger og svisker i 3–4 minutter til det mykner lett.
3. 3Fordel eple- og sviskefyllet jevnt utover kjøttet. Rull tynnribben stramt sammen og fest rullen godt med bomullstråd (kjøtttråd).
4. 4Smelt resten av smøret i en varm panne og brun rullen godt rundt det hele slik at den får en fin gyllen skorpe. Krydre utsiden med resten av saltet og pepperet.
5. 5Legg gulrot og stilkselleri i grove biter i en ildfast form. Legg den brunede rullen oppå grønnsakene og hell kjøttkraften i formen.
6. 6Stek i ovnen på 160 °C i ca. 2 timer til kjernetemperaturen når 74 °C. Ta ut kjøttet og la det hvile tildekket i 15 minutter før tråden fjernes og det skjæres i skiver.
7. 7Sil kraften fra formen over i en kasserolle. Tilsett kremfløte og soyasaus, og la sjysausen småkoke i 5 minutter til den tykner noe. Smak til med salt og pepper, og server varm til kjøttet.

Tips

• Du kan bruke svinenakke i stedet for tynnribbe dersom du ønsker et jevnere kjøttstykke uten svor.
• Bruk et steketermometer for å sikre at kjernetemperaturen når nøyaktig 74 °C for et perfekt saftig resultat.

Serveringsforslag

• Serveres med kokte mandelpoteter, rødkål og rørte tyttebær.
• Bruk rester i tynne skiver som pålegg på grovt brød med god sennep.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan ribberullen gjøres klar dagen før?

Ja, du kan fylle og rulle sammen kjøttet dagen før. Oppbevar det tildekket i kjøleskapet og ta det ut 30 minutter før stekestart.

Hvordan oppbevares restene?

Eventuelle rester holder seg fint i kjøleskap i 3–4 dager. Skjær opp i tynne skiver og bruk det gjerne som pålegg på grovbrød.

Hvordan gjør jeg oppskriften glutenfri?

Sausen kan gjøres glutenfri ved å bruke en glutenfri soyasaus (tamari) og sjekke at kjøttkraften du bruker er glutenfri.