Klassisk juleribbe med sprø svor og fyldig sjysaus

Slik gjør du

1. 1Rut svoren på ribben med en skarp kniv dersom det ikke allerede er gjort. Gni salt og kvernet sort pepper godt inn over hele ribben og ned i snittene på svoren. Dekk til og la stå kjølig i 1–2 dager.
2. 2Forvarm stekeovnen til 230 °C over- og undervarme. Skrell gulrøtter, sellerirot og gul løk, og skjær grønnsakene i grove biter. Legg grønnsakene i en dyp langpanne.
3. 3Legg en asjett eller en sammenrullet ball av aluminiumsfolie opp-ned i langpannen slik at ribben blir litt høyere på midten. Legg ribben med svoren opp oppå grønnsakene, og hell vann i pannen. Dekk langpannen tett med aluminiumsfolie.
4. 4Sett langpannen midt i stekeovnen og damp ribben i 45 minutter. Ta forsiktig av folien og senk ovnstemperaturen til 160 °C.
5. 5Stek ribben videre i ca. 1,5–2 timer til kjøttet er mørt og gjennomstekt med en kjernetemperatur på minst 75 °C. Skru opp temperaturen til 230 °C eller bruk grillfunksjonen de siste 5–10 minuttene om svoren trenger ekstra varme for å bli helt sprø. Pass på så den ikke svir seg.
6. 6Løft ribben over på et skjærebrett og la den hvile udekket i minst 20 minutter før den skjæres i skiver.
7. 7Sil kraften og grønnsaksvæsken fra langpannen over i en kasserolle. Smelt meierismør i en kjele, rør inn hvetemel til en jevning og spe med den varme ribbekraften. La sjysausen småkoke i 5 minutter, og smak til med litt ekstra salt og pepper om nødvendig.

Tips

• En tallerken eller folieball under ribben gjør at smeltet fett renner av, slik at svoren blir jevnt sprø over det hele.
• La ribben hvile udekket før oppskjæring, slik at dampen slipper ut uten å gjøre svoren myk.

Serveringsforslag

• Serveres rykende varm med kokte poteter, surkål eller rødkål, og rørte tyttebær.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg forberede juleribben dagen før?

Ja, du bør rute svoren og gni den inn med salt og pepper 1–2 dager før steking. Oppbevar den tildekket og kjølig fram til steking.

Hva gjør jeg hvis svoren ikke blir sprø?

Skru opp stekeovnen til 230 °C eller bruk overvarme/grill de siste minuttene. Følg med hele tiden slik at svoren ikke brenner seg.

Hvordan gjør jeg sjysausen glutenfri?

Erstatt hvetemelet med glutenfri melblanding eller jevn sausen med maizena utrørt i litt kaldt vann.