Tradisjonsrikt pinnekjøtt med kremet kålrotstappe og vossakorv

Tips

• Husk at tørket og saltet pinnekjøtt må vannes ut i rikelig med kaldt vann i 18–24 timer før tilberedning. Skift vann 1–2 ganger underveis.
• Ønsker du sprø overflate på kjøttet, kan du legge det dampede pinnekjøttet på en stekeplate og brune det under stekeovnens grillelement i 5–8 minutter rett før servering.
• Smak til kålrotstappen med litt av den salte kraften fra pinnekjøttgryta rett før servering. Det binder smakene i tallerkenen sammen langt bedre enn bare å bruke salt fra bøssa.
• Glemmer du å kjøpe bjørkepinner, kan du legge et gitter av amandinepoteter eller uskrellide mandelpoteter i bunnen av kasserollen. De holder kjøttet over vannlinjen og smaker fantastisk etter tre timer i lammekraft.

Serveringsforslag

• Serveres rykende varmt med kokte mandelpoteter, kremet kålrotstappe og smaksrik kraft fra kjelen.
• Tilsett gjerne litt god grov sennep på tallerkenen ved siden av vossakorven.
• Anrett det dampede pinnekjøttet og vossakorven på et varmt serveringsfat.

Ofte stilte spørsmål

Må pinnekjøtt vannes ut på forhånd?

Ja, salte og tørkede pinnekjøttstykker må vannes ut i rikelig med kaldt vann i 18–24 timer før steaming. Skift vann 1–2 ganger underveis. Bruker du gryteklar og utvannet type, kan det dampes direkte.

Hvordan får jeg sprø overflate på pinnekjøttet?

Legg det dampede pinnekjøttet på en stekeplate med bakepapir og brun det under stekeovnens grillelement på 225 °C i 5–8 minutter til det har fått fin farge. Pass godt på så det ikke brenner seg.

Hvor lenge holder restene av pinnekjøttet seg?

Oppbevar restene i en lufttett beholder i kjøleskapet. Kjøtt, pølse og stappe holder seg godt i opptil 4 dager og kan enkelt varmes opp igjen.

Kan pinnekjøtt og kålrotstappe fryses?

Ja, både kjøtt og kålrotstappe kan fryses. Tin maten langsomt i kjøleskapet og varm det opp under lokk på svak varme eller i stekeovnen med litt pinnekjøttkraft.

Hvorfor blir kålrotstappen min noen ganger seig?

Unngå stavmikser, da den gjør stappen seig og limete på grunn av stivelsen i rotgrønnsakene. Bruk en vanleg potetstapper eller grønnsakspresse, og rør inn smør og fløte for hånd til du har ønsket konsistens.

Hvordan damper jeg vossakorven uten at den sprekker?

Legg vossakorven på toppen av pinnekjøttet de siste 15–20 minuttene av damptiden. Da blir pølsa gjennomvarm uten at skinnet sprekker, samtidig som den trekker til seg god damp fra lammekjøttet.