Tradisjonsrikt pinnekjøtt med kremet kålrotstappe og vossakorv

Slik gjør du

1. 1Legg bjørkepinner i bunnen av en stor kjele og hell på vann slik at det står i flukt med øverste lag av pinnene.
2. 2Legg det ferdig utvannede pinnekjøttet lagvis på kryss og tvers over pinnene. Sett på lokk og bring vannet til koking.
3. 3La pinnekjøttet dampe på svak varme under lokk i ca. 2,5 til 3 timer, til kjøttet er mært og slipper bena. Etterfyll med varmt vann ved behov slik at kjelen ikke koker tørr.
4. 4Skjær vossakorv i serveringsstykker og legg pølsebitene oppå pinnekjøttet de siste 15–20 minuttene av dampetiden, slik at de blir gjennomvarme med en kjernetemperatur på minst 70 °C.
5. 5Skrell kålrot og gulrot, skjær i terninger og kok dem helt møre i usaltet vann i ca. 20–25 minutter. Skrell og kok mandelpotetene møre i lettsaltet vann i ca. 15 minutter.
6. 6Hell av kokevannet fra kålroten og gulroten. Mos grønnsakene grovt og rør inn meierismør, kremfløte og litt av kraften fra pinnekjøttkjelen. Smak til med kvernet hvit pepper.
7. 7Anrett det dampede pinnekjøttet og vossakorven på et varmt serveringsfat. Server umiddelbart sammen med kålrotstappe, mandelpoteter og kraft fra kjelen.

Tips

• Husk at tørket pinnekjøtt må vannes ut i rikelig med kaldt vann i 18–24 timer før tilberedning. Skift vann 1–2 ganger underveis.
• Ønsker du sprø overflate på kjøttet, kan du legge det dampede pinnekjøttet på en stekeplate og brune det under stekeovnens grillelement i 5–8 minutter rett før servering.

Serveringsforslag

• Serveres rykende varmt med kokte mandelpoteter, kremet kålrotstappe og den smaksrike kraften fra kjelen.
• Tilsett gjerne litt god grov sennep på tallerkenen ved siden av vossakorven.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Må pinnekjøtt vannes ut på forhånd?

Ja, usaltet pinnekjøtt må vannes ut i kaldt vann i 18–24 timer før tilberedning. Skift vann 1–2 ganger underveis.

Hvordan får jeg sprø overflate på pinnekjøttet?

Legg det dampede pinnekjøttet på en stekeplate under grillelementet i ovnen på 225 °C i 5–8 minutter til fettet freser. Pass godt på så det ikke brenner seg.

Hvor lenge holder restene av pinnekjøtt seg?

Oppbevar restene i en lufttett beholder i kjøleskapet. Kjøtt, pølse og stappe holder seg godt i 3–4 dager og kan enkelt varmes opp igjen.