Carbonara på grov fullkornspasta med ekstra grønnsaker

Slik gjør du

1. 1Kok fullkornsspagetti i en stor kjele med lettsaltet vann etter pakkenes anvisning til den er al dente. Ta vare på ca. 1,5 dl av det stivelsesrike kokevannet før du heller av resten.
2. 2Visp sammen egg, finrevet parmesan og kvernet svart pepper i en bolle.
3. 3Varm olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Ha i bacon i terninger og stek til det er sprøtt og gjennomstekt.
4. 4Tilsett finhakket hvitløk og squash i terninger i pannen med baconet. Stek i 3–4 minutter til squashen er mør. Rør inn frosne erter de siste 2 minuttene så de blir gjennomvarme.
5. 5Ha den nykokte pastaen rett over i stekepannen sammen med baconet og grønnsakene. Trekk pannen helt vekk fra platen slik at den kjøler seg litt ned.
6. 6Hell egge- og osteblandingen over pastaen mens du rører raskt. Tilsett litt og litt av det varme kokevannet til du får en blank og kremet saus som dekker pastaen.

Tips

• For å unngå klumper i sausen er det helt avgjørende at pannen tas vekk fra den varme platen før eggeblandingen tilsettes.
• Stivelsen i det avsilte pastavannet er nøkkelen til en perfekt emulgeret og blank saus.
• Du kan gjerne tilsette finkuttede sjampinjonger sammen med squashen for enda mer grønnsaker.

Serveringsforslag

• Serveres nylaget med et ekstra dryss finrevet parmesan og kvernet svart pepper.
• Pynt gjerne med litt fersk persille eller basilikum for en frisk fargekontrast.
• Server gjerne sammen med en enkel grønn salat.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Hvordan unngår jeg at eggene blir til eggerøre?

For å unngå at eggene koagulerer og blir til eggerøre, må du ta pannen helt vekk fra varmekilden før eggeblandingen tilsettes. Restvarmen fra pastaen og kokevannet er nok til å lage en kremet saus.

Kan carbonara lages på forhånd?

Siden tradisjonell eggesaus endrer tekstur ved sterk oppvarming, smaker retten best nylaget. Rester kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager og varmes forsiktig i panne med litt vann.

Kan denne retten lages glutenfri?

Du kan enkelt gjøre retten glutenfri ved å erstatte fullkornsspagetti med din favoritt blant glutenfri pasta.

Kan jeg bruke annet kjøtt enn svinebacon?

Ja, du kan erstatte tradisjonelt svinebacon med kyllingbacon eller kalkunbacon for en magrere variant.