Ekte Pasta Carbonara

Slik gjør du

1. 1Kok opp en stor kjele med rikelig med vann og 1 ss salt. Kok spaghettien etter anvisningen på pakken til den er al dente.
2. 2Visp sammen 3 hele egg, 1 eggeplomme og 80 g finrevet parmesan i en bolle mens vannet koker. Smak til med nykvernet sort pepper.
3. 3Ha terninger av guanciale eller bacon i en kald stekepanne og sett pannen på middels varme. Stek kjøttet grundig til det er helt gjennomstekt, gyllent og sprøtt, ca. 6–8 minutter. Ta pannen av den varme kokeplaten.
4. 4Ta vare på ca. 1,5 dl av det varme, stivelsesrike pastavannet rett før du helles av spaghettien i et dørslag.
5. 5Overfør den nykokte spaghettien direkte til stekepannen med det varme, gjennomstekte kjøttet og fettet. Rør godt sammen.
6. 6Hell egge- og osteblandingen over pastaretten i pannen mens du rører konstant. Tilsett litt og litt av det varme pastavannet (ca. 0,5–1 dl) til du får en jevn, blank og kremet saus som glaserer spaghettien helt uten klumper.

Tips

• Sørg for at pannen ikke står på en varm kokeplate når du helles i eggeblandingen, slik at eggene ikke koagulerer og blir til eggerøre.
• Det stivelsesrike pastavannet er nøkkelen til å emulgere ost og egg til en perfekt, silkemyk saus.

Serveringsforslag

• Serveres umiddelbart i dype tallerkener med et ekstra dryss finrevet parmesan.
• Topp med rikelig nykvernet sort pepper ved servering.
• Server gjerne med en frisk, grønn salat ved siden av.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke vanlig bacon i stedet for guanciale?

Den tradisjonelle italienske oppskriften bruker guanciale (speket svinekjeve) eller pancetta. Finner du ikke dette i butikken, fungerer vanlig brystbacon eller god tørrsaltet bacon utmerket.

Hvordan gjør jeg oppskriften glutenfri?

Bruk glutenfri spaghetti og følg ellers oppskriften nøyaktig som beskrevet. Sjekk også at kjente merker på kjøtt ikke inneholder gluten.

Hvorfor blir eggeblandingen noen ganger til eggerøre?

For å unngå at eggene blir til eggerøre, må du ta stekepannen helt bort fra den varme kokeplaten før du tilsetter eggeblandingen. Varmen fra den nykokte pastatrikset og litt varmt pastavann er mer enn nok til å gjøre sausen kremet og tykk.

Kan carbonara varmes opp igjen dagen etter?

Carbonara smaker aller best nylaget. Hvis du får rester, kan de oppbevares i kjøleskap i inntil 2 dager. Varm opp forsiktig i en panne på lav varme sammen med en skrett vann eller litt smør for å løsne sausen.