Klassisk norsk vegetarlapskaus med linser og grovt brød

Tips

• Mandelpotetene moser seg lett under omrøring og fungerer som en naturlig stivelse som gjør lapskausen fyldig helt uten meljevning.
• Lapskaus smaker ofte enda bedre dagen etter når smakene har satt seg ordentlig i kjøleskapet.
• Skyll de hermetiske linsene godt i et dørslag til skummet forsvinner; da slipper du at linselaken gir en litt bitter ettersmak til kraften.
• Har du en skvett mørkt øl eller litt soyasaus stående, kan du erstatte 0,5 dl av vannet med dette for å gi lapskauskraften dypere farge og en mer umamirik smak.

Serveringsforslag

• Server med et dryss fersk persille og ekstra smør til brødet.
• Nyt gjerne med et friskt eple eller et glass kald melk ved siden av.

Ofte stilte spørsmål

Kan vegetarlapskaus fryses?

Ja, vegetarlapskaus egner seg svært godt til frysing. Avkjøl den helt og oppbevar i lufttett beholder i opptil 3 måneder.

Hvor lenge holder lapskausen seg i kjøleskapet?

I lufttett beholder i kjøleskapet holder den seg fint i 3–4 dager. Smakene setter seg ofte enda bedre til dagen etter.

Kan jeg gjøre oppskriften glutenfri eller melkefri?

Ja, server med glutenfritt brød, velg et melkefritt smøralternativ, og forsikre deg om at buljongen er glutenfri.

Hvilke linser passer best i lapskausen?

Grønne og brune linser bevarer konsistensen best, men du kan også bruke hvite bønner eller kikerter.

Hvorfor blir linsene eller kålroten seig i stedet for mør?

Skyll linsene godt i kaldt vann før de går i gryten, og vent med å tilsette salt helt til slutt. Salt og syre under kokeprosessen kan gjøre linseskallet seigt og forhindre at rotgrønnsakene blir møre.

Hvordan unngår jeg at purren blir brent eller bitter?

Purre brenner seg lett hvis varmen er for høy i starten. Snitt den i to på langs og skyll godt mellom lagene for å fjerne jord, før du freser den myk på lav varme sammen med litt smør rett før du heller på vannet.