Lavkarbo vegetarisk tacogryte med blomkålris og avokado

Slik gjør du

1. 1Rens og finhakk gul løk og skjær rød paprika i terninger. Skyll de sorte bønnene grundig i kaldt vann og la dem renne godt av.
2. 2Riv blomkålen på den grove siden av et rivjern, eller kjør den i en matprosessor til du får en rislignende konsistens.
3. 3Varm halvparten av rapsoljen i en stekepanne over middels varme. Stek løk og paprika i 3–4 minutter til løken er blank og myk.
4. 4Tilsett de avrente bønnene, tacokrydder og 1 dl vann i pannen med grønnsakene. Rør godt om og la det småkoke i 5–7 minutter til væsken har tyknet til en jevn gryte.
5. 5Varm resten av oljen i en annen kjele eller stekepanne, og fres blomkålrisen i 2–3 minutter til den er varm og har beholdt litt spenst.
6. 6Del avokadoen i to, ta ut steinen og skjær fruktkjøttet i terninger eller skiver.
7. 7Anrett varm blomkålris i dype skåler, topp med den smaksrike tacogryten og avslutt med ferske avokadobiter på toppen.

Tips

• Rist blomkålrisen i en tørr panne dersom du ønsker en litt nøtteaktig og mindre fuktig konsistens.
• Press litt fersk limesaft over avokadoen for å forhindre at den blir brun hvis du skal spise litt senere.

Serveringsforslag

• Topp retten med fersk koriander og en båt fersk lime.
• Server med en dæsj vegansk rømme eller plantebasert yoghurt for ekstra kremet smak.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan tacogryten fryses?

Gryten kan fint fryses i opptil 3 måneder, men blomkålris og avokado bør tilberedes ferskt for best konsistens.

Hvor lenge holder restene seg i kjøleskapet?

Gryten holder seg godt i en tett beholder i kjøleskapet i 3–4 dager. Varm den skånsomt opp i en kjele.

Kan jeg bruke andre belgfrukter?

Ja, du kan fint erstatte de sorte bønnene med kikerter eller kidneybønner.

Hvordan sikrer jeg at retten er helt sukkerfri?

Bruk ferdig tacokrydder merket uten sukker, eller lag eget av spisskummen, paprikapulver, hvitløkspulver og chili.