Mild vegetarisk tacogryte med linser, avokado og ost

Slik gjør du

1. 1Finhakk paprika og riv gulrøttene grovt. Løs opp buljongterningen i 1 dl kokende vann.
2. 2Varm rapsolje i en stor gryte på middels høy varme. Tilsett paprika og gulrot, og stek i ca. 3–4 minutter til grønnsakene begynner å bli møre.
3. 3Rør inn mildt tacokrydder og la det frese sammen i ca. 1 minutt for å få frem den gode aromaen.
4. 4Hell i hakkede tomater, utrørt grønnsaksbuljong, skyllte røde linser, svarte bønner og mais. Rør alt godt sammen.
5. 5La tacogryten småkoke under lokk på svak varme i 10–12 minutter slik at smakene setter seg.
6. 6Smak til gryten med salt, pepper og en god skvis fersk limesaft.
7. 7Skjær avokado i terninger. Server gryten varm i skåler, toppet med revet hvitost, avokadoterninger og en dæsj mager kesam eller rømme.

Tips

• Bruk gjerne litt fersk koriander på toppen for ekstra friske meksikanske smaker.
• Du kan enkelt justere styrken ved å velge meksikansk tacokrydder etter eget ønske.

Serveringsforslag

• Serveres med sprø tortillachips eller i varme fullkornstortillas.
• Topp gjerne med fersk, grovhakket koriander.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan tacogryten fryses?

Ja, selve gryten kan fint fryses i porsjonsformer i opptil 3 måneder. Vent med å tilsette avokado, ost og rømme til servering.

Hvor lenge er gryten holdbar i kjøleskapet?

Den holder seg godt i kjøleskap i 3–4 dager i en lufttett beholder. Varm den opp i en kjele før servering.

Kan oppskriften gjøres helt vegansk?

Ja, bruk en vegansk ost og et meierifritt alternativ som soyarømme eller havrebasert fraiche i stedet for kesam og hvitost.

Hva kan jeg servere ved siden av?

Linser og bønner gir rikelig med proteiner og fiber, men du kan gjerne tilsette mer grønnsaker som squash eller søtpotet om du ønsker.