Pannestekt brosme med kremet ertekrem og sprø augustgrønnsaker

Slik gjør du

1. 1Kok de frosne ertene i lettsaltet vann i 2 minutter. Hell av vannet og skyll ertene raskt i kaldt vann for å bevare den friske grønnfargen.
2. 2Ha de kokte ertene, avokadokjøttet, finhakket hvitløksfedd, mager kesam og 1 ss sitronsaft i en matmølle eller bolle. Kjør med stavmikser til en helt glatt krem. Smak til med litt salt og pepper.
3. 3Kutt sukkererter i to på tvers og skjær reddiker i tynne skiver. Varm halvparten av olivenoljen i en panne på medium varme og fres grønnsakene i 1–2 minutter slik at de blir varme, men beholder spensten. Legg til side.
4. 4Tørk brosmefiletene godt med kjøkkenpapir og del dem i jevnstore porsjonsstykker. Krydre med salt og kvernet sort pepper.
5. 5Varm resten av olivenoljen i stekepannen på middels høy varme. Stek brosmen i 3–4 minutter på hver side til den har en gyllen skorpe og flakker seg perfekt ved et lett trykk. Drypp over 1 ss sitronsaft helt til slutt.

Tips

• Brosme har et fast og fint kjøtt som minner om hummer i konsistensen, noe som gjør den svært velegnet til pannesteking.
• Ønsker du ertekremen helt melkefri, kan du erstatte mager kesam med en usøtet plantebasert yoghurtvariabel.

Serveringsforslag

• Server med en båt fersk sitron på siden for ekstra friskhet.
• Dryss litt frisk mynte eller dill over ertekremen ved servering for mer smak.
• Anrett en raus porsjon ertekrem på tallerkenene, legg den nystekte brosmen oppå og topp med de sprø augustgrønnsakene.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke annen fisk enn brosme?

Ja, du kan erstatte brosme med annen hvit saltvannsfisk som hyse, breiflabb eller sei uten at det endrer næringsinnholdet vesentlig.

Er denne retten egnet for cøliakere?

Oppskriften er i seg selv helt naturlig glutenfri. Pass bare på at du bruker ren olje og rent krydder.

Kan rettens komponenter forberedes dagen før?

Lage ertekremen på forhånd går fint. Oppbevar den i en lufttett beholder i kjøleskapet. Fisken bør stekes rett før servering for best mulig konsistens.

Hvorfor er denne retten bra for blodsukkeret?

Grønne frosne erter har en mild og naturlig sødme med lav glykemisk belastning når de kombineres med sunt fett fra avokado og proteiner fra fisk.