Pannestekt brosme med varm augustsalat av mais, sukkererter og sopp

Slik gjør du

1. 1Tørk brosmefiletene godt med kjøkkenpapir og krydre dem med flaksalt og nykvernet svart pepper.
2. 2Varm 1 ss olivenolje i en stekepanne på middels høy varme. Stek brosmefiletene i 3–4 minutter på hver side til de har en gyllen skorpe og er gjennomstekte (kjernetemperatur ca. 52–55 °C). Ta fisken ut av pannen og la den hvile litt.
3. 3Ha den resterende halvskjeen (0,5 ss) med olivenolje i samme panne. Tilsett den delte soppen og stekt i 3 minutter til væsken har fordampet og soppen får fin farge.
4. 4Tilsett fersk mais, strimlede sukkererter, snittet vårløk og finhakket hvitløk i pannen. Fres alt raskt sammen i 2–3 minutter til grønnsakene er gjennomvarme og knasende sprø.
5. 5Smak til den varme grønnsakssalaten med sitronsaft, litt flaksalt og kvernet svart pepper før servering.

Tips

• Brosme er en fast hvitfisk som holder seg godt samlet under steking og får en nydelig, mild smak.
• Bruk fersk norsk mais fra kolbe når den er i sesong for den aller beste sødmen og sprøheten.

Serveringsforslag

• Anrett den varme augustsalaten på tallerkener og topp med de nystekte brosmefiletene.
• Serveres umiddelbart med en ekstra sitronbåt ved siden av.
• Ringle gjerne over litt god kaldpresset olivenolje rett før servering.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke annen fisk enn brosme?

Ja, brosme har et fast og fint kjøtt som tåler steking godt. Du kan også bruke annen fast hvitfisk som steinbit, torsk eller seig.

Kan retten lages på forhånd?

Salaten og grønnsakene kan kuttes klar på forhånd. Selve stekingen går så raskt at det anbefales å steke fisken og grønnsakene rett før servering for best resultat.

Hvorfor er denne retten god for blodsukkeret?

Brosme er en mager hvitfisk rik på proteiner, og sammen med fiberrike grønnsaker gir dette et stabilt og godt måltid.