Proteinrik kyllinggryte med kikerter og spinat

Slik gjør du

1. 1Kok middagshavre eller fullkornsris etter anvisningen på pakken.
2. 2Skjær kyllingfilet i terninger og kutt rød paprika i biter. Skyll kikertene i kaldt vann og la dem renne av seg.
3. 3Varm rapsolje i en dyp stekepanne eller gryte på middels høy varme. Stek kyllingterningene til de har fått en gyllen overflate og er gjennomstekt (kjernetemperatur 75 °C).
4. 4Tilsett paprikabiter og avrente kikerter i pannen, og la det surre med i ca. 2 minutter.
5. 5Hell i hakkede hermetiske tomater og lett kokosmelk. Rør godt sammen og la gryten småkoke i 5–7 minutter til sausen samler seg.
6. 6Smak til med salt og pepper. Vend inn fersk spinat helt til slutt, og rør om til spinaten akkurat har falt sammen. Server varm med kokt tilbehør.

Tips

• Lag gjerne dobbel porsjon – gryten smaker nesten enda bedre dagen etter og egner seg supert som matpakke.
• Kikertene kan byttes ut med hvite bønner eller linser dersom du ønsker variasjon.

Serveringsforslag

• Serveres rykende varm sammen med kokt middagshavre eller fullkornsris.
• Topp gjerne med fersk koriander eller en skvis sitronsaft for litt ekstra friskhet.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan kyllinggryten fryses?

Gryten kan fint fryses i porsjonsformer i opptil 3 måneder. Tin i kjøleskapet og varm opp på lav varme.

Hvor lenge holder kyllinggryten seg i kjøleskapet?

Retten holder seg godt i en tett beholder i kjøleskapet i opptil 3-4 dager.

Kan jeg bruke noe annet enn kokosmelk?

Ja, du kan bytte ut kokosmelk med matfløte eller grytefløte dersom du ønsker en rundere meierismak og ikke trenger en melkefri rett.

Hva passer godt som tilbehør?

Middagshavre eller fullkornsris passer utmerket som tilbehør, men du kan også servere gryten med quinoa, byggryn eller grovt brød.