Proteinrik Tex-Mex kylling- og bønneskål

Slik gjør du

1. 1Kok fullkornsris i lettsaltet vann etter anvisningen på pakken.
2. 2Varm halvparten av matoljen i en stekepanne på middels høy varme. Stek kyllingfilet i terninger sammen med finhakket rød paprika og revet gulrot i 5–6 minutter til kyllingen er helt gjennomstekt.
3. 3Skyll sorte bønner, kidneybønner og hermetisk mais i et dørslag med kaldt vann og la det renne godt av.
4. 4Tilsett mais, sorte bønner, kidneybønner, glutenfri tacokryddermiks og 0,5 dl vann i pannen med kyllingen. La det putre i 2–3 minutter til væsken har kokt inn.
5. 5Rør inn fersk babyspinat helt til slutt, og ta pannen av varmen så snart spinaten har falt sammen.
6. 6Varm resten av matoljen i en separat stekepanne, knekk i eggene og speilstek dem til eggehviten har stivnet.
7. 7Fordel den nykokte fullkornsrisen i dype skåler. Topp med kylling- og bønneblandingen, et stekt egg og mager kesam.

Tips

• Bruk ferdigkokt ekspressris for å gjøre middagen enda raskere å tilberede på travle hverdager.
• Bytt ut mager kesam med frisk guacamole dersom du ønsker mer sunt fett og god smak.

Serveringsforslag

• Topp gjerne med frisk koriander, limebåter og litt jalapeños for ekstra piff.
• Server med sprø tortillachips ved siden av hvis du ønsker litt ekstra knas.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan denne retten lages på forhånd?

Ja, bønne- og kyllingblandingen egner seg svært godt til meal prep og holder seg god i kjøleskapet i 3–4 dager. Varm den opp før servering og topp med ferskt stekt egg.

Hvordan gjør jeg oppskriften melkefri?

For å gjøre retten melkefri kan du bytte ut kesam med et plantebasert alternativ eller fersk guacamole.

Kan Tex-Mex kyllingskålen fryses?

Kylling- og bønneblandingen kan fint fryses i opptil 3 måneder. Ris og stekt egg smaker best når det lages ferskt.

Kan jeg bruke andre typer bønner?

Ja, du kan trygt bruke hvite bønner, chilibønner eller linser dersom du ønsker variasjon.