Spinat- og fetafylt kyllingbryst med varm mais- og edamamesalat

Slik gjør du

1. 1Skjær et dypt snitt på langs i hver kyllingfilet for å lage en lomme. Pass på at du ikke skjærer helt gjennom.
2. 2Damp spinaten i en tørr panne i 1 minutt til den faller sammen. Bland spinaten med smuldret fetaost og finhakket hvitløk, og fyll lommen i kyllingfiletene. Fest eventuelt med en trepinne.
3. 3Krydre kyllingen med salt og pepper. Varm halvparten av olivenoljen i en stekepanne på middels høy varme, og stikk kyllingen i 4–5 minutter på hver side til den har en gyllen skorpe og en kjernetemperatur på 68 °C. La den hvile i 5 minutter slik at kjernetemperaturen når 72 °C.
4. 4Skjær maiskornene av maiskolben med en kniv. Tine edamamebønnene i varmt vann i 2 minutter og renn av.
5. 5Varm resten av olivenoljen i pannen du stekte kyllingen i. Tilsett rødløk, paprika, maiskorn og edamamebønner. Stek under omrøring i 3–4 minutter til grønnsakene er møre, men fortsatt har et godt bitt.

Tips

• Bruk steketermometer i den tykkeste delen av kyllingen for å sikre at den blir saftig og helt gjennomstekt.
• Retten kan lages klar i matbokser for meal prep, og egner seg utmerket til lunsj dagen etter.

Serveringsforslag

• Server med en sitronbåt til å presse over kyllingen rett før spising.
• Topp den varme salaten med litt fersk hakket persille eller koriander.
• Krydre grønnsakene lett med salt og pepper, og server kyllingbrystet oppskåret i skiver ved siden av den varme mais- og edamamesalaten.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg lage denne retten på forhånd?

Ja, det fylte kyllingbrystet og grønnsakene kan gjøres klart dagen før og oppbevares i kjøleskap. Varm det forsiktig i stekeovn eller i en panne under lokk før servering.

Hva kan jeg erstatte fetaosten med?

Ja, du kan bytte fetaost med kremost med urter, eller en laktosefri variant dersom du har laktoseintoleranse.

Kan retten fryses?

Det går fint å fryse det fylte kyllingbrystet etter det er stekt. Tine det i kjøleskap over natten og varm langsomt opp. Grønnsakssalat smaker best fersk, da maisen og edamamebønnene mister litt av sprøheten ved frysing.

Kan jeg bruke hermetisk mais i stedet for fersk?

Fersk sommermais fra kolbe gir den beste sødmen og sprøheten, men hermetisk eller frossen mais kan også benyttes utenom sesong.