Blodsukkervennlig fiskegryte med steinbit og ferske rotgrønnsaker

Slik gjør du

1. 1Skjær steinbitfilet i jevne terninger på ca. 3x3 cm. Dryss over halvparten av saltet og pepperet, og sett til side.
2. 2Vask og skrell søtpotet, gulrot og persillerot. Skjær dem i jevnstore terninger og skiver. Skyll purren grundig og skjær den i ringer.
3. 3Varm olivenolje i en stor kjele over middels varme. Tilsett finhakket hvitløk og purre, og fres i 2 minutter til det er blankt og mykt.
4. 4Tilsett søtpotet, gulrot, persillerot og grønnsaksbuljong i kjelen. Kok opp, senk varmen og la det småkoke under lokk i ca. 10 minutter til grønnsakene begynner å bli møre.
5. 5Rør inn lett kokosmelk, fiskesaus og sitronsaft. Smak til kraften med resten av saltet og pepperet.
6. 6Legg steinbitterningene forsiktig ned i gryten. Senk varmen helt slik at kraften ikke sprudlekoker. La fisken trekke under lokk i 6–8 minutter til den er helt gjennomkokt og flakker seg lett.
7. 7Vend inn sukkererter og finhakket dill det siste minuttet slik at sukkerertene bevarer den sprø teksturen.

Tips

• Steinbit er en fast og fin fiskesort som egner seg perfekt i gryter fordi den ikke smuldrer opp så lett.
• Ha i sukkerertene helt til slutt slik at de beholder den friske grønnfargen og den sprø konsistensen.

Serveringsforslag

• Serveres rykende varm i dype skåler, gjerne toppet med ekstra fersk dill og et skvis fersk sitronsaft.
• Nytes som den er, eller sammen med en frisk grønn salat ved siden av.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke annen fisk enn steinbit?

Ja, du kan trygt bytte ut steinbit med annen fast hvit fisk som breiflabb, kveite eller torsk uten at koketiden endres i særlig grad.

Kan denne fiskegryten lages på forhånd?

Gryten holder seg fin i kjøleskapet i inntil 2 dager. Varm den forsiktig opp slik at fisken ikke blir tørr eller faller fra hverandre.

Kan retten fryses?

Gryten kan fryses, men fisken og grønnsakene kan endre litt tekstur. Tining bør skje langsomt i kjøleskap og varmes forsiktig opp.

Hvorfor er denne gryten blodsukkervennlig?

Søtpotet har lavere glykemisk belastning enn vanlige poteter, og i kombinasjon med rik rikelighet av fiber, sunne fettsyrer og rikelig med proteiner gir retten en jevn og stabil blodsukkerstigning.