Saftige eggemuffins med fersk mais og kylling

Slik gjør du

1. 1Varm stekeovnen til 180 °C over- og undervarme. Smør et muffinsbrett med 8 romslige former grundig med rapsolje.
2. 2Brun kyllingkjøttdeigen i en stekepanne med litt rapsolje og cajunkrydder over middels varme til den er helt gjennomstekt (ca. 5 minutter). Trekk fra varmen.
3. 3Skjær de ferske maiskornene av maiskolben med en skarp kniv.
4. 4Visp eggene godt sammen med salt og pepper i en bolle. Rør inn den stekte kyllingkjøttdeigen og den ferske maisen.
5. 5Fordel eggemassen jevnt i muffinsformene og stek midt i ovnen i ca. 12–15 minutter til de har stivnet helt. Avkjøl på rist.

Tips

• Lages disse kvelden før, kan de pakkes direkte i matpakkebeholderen og tas med på skolen eller jobben neste morgen.
• Smør muffinsformene grundig eller bruk silikonformer slik at eggemuffinsene slipper lett etter stekingen.
• Fersk augustmais gir en naturlig sødme som barna elsker, men du kan også tilsette litt finhakket vårløk for ekstra smak til de voksne.

Serveringsforslag

• Serveres som de er i matpakken, eller sammen med friske norske augustbær som bringebær eller blåbær.
• Passer utmerket sammen med oppskåre agurkskiver og cherrytomater for en komplett frokost.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan eggemuffinsene fryses?

Ja, disse eggemuffinsene egner seg ypperlig til frysning. Tin dem i kjøleskapet natten over eller varm dem raskt i stekeovn/airfryer før servering.

Kan jeg lage disse klar kvelden før?

Absolutt! Stek dem ferdig kvelden før, la dem avkjøles helt på rist, og oppbevar dem i en lufttett boks i kjøleskapet. Da har du en spiseklar frokost neste morgen.

Hva kan jeg erstatte kyllingkjøttdeigen med?

Du kan fint erstatte kyllingkjøttdeig med skinketerninger, kalkunbacon eller ganske enkelt bruke mer grønnsaker som finhakket paprika og sukkererter.

Er denne oppskriften helt fri for gluten og melk?

Retten er i utgangspunktet helt uten gluten og melk. Pass bare på at eventuelt krydder eller ferdig bearbeidet kjøtt du bruker er sertifisert allergenfritt.