Sprø hjemmelagde empanadas med kjøttdeig og ost

Slik gjør du

1. 1Bland hvetemel og salt i en bolle. Smuldre inn det kalde smøret med fingrene til konsistensen ligner grov sand. Tilsett iskaldt vann litt etter litt, og kna deigen raskt sammen til den samler seg. Pakk deigen i plast og la den hvile i kjøleskapet i 20 minutter.
2. 2Varm rapsolje i en stekepanne på middels høy varme. Tilsett kjøttdeig og finhakket gul løk. Stek til kjøttdeigen er helt gjennomstekt og løken er myk.
3. 3Rør inn tomatpuré, 1 ss mildt tacokrydder og paprika i små terninger. La det surre i 2 minutter slik at smakene setter seg. Vend inn avrent søtmais, ta pannen av varmen og la fyllet avkjøles noe.
4. 4Forvarm stekeovnen til 200 grader over- og undervarme, og dekk et stekebrett med bakepapir.
5. 5Kjevle ut deigen på et lett melet bakerbord til den er ca. 3 mm tykk. Stikk ut 8 store sirkler (ca. 12–14 cm i diameter) ved hjelp av en bolle eller tallerken.
6. 6Fordel kjøttfyllet midt på deigsirklene og topp med revet cheddar.
7. 7Fukt kanten av deigen lett med litt vann, brett deigen over fyllet til en halvmåne, og trykk kantene godt sammen med en gaffel for å lukke empanadasene helt.
8. 8Legg empanadasene på stekebrettet, pensle overflaten med sammenvispet egg, og stek midt i ovnen i 20–25 minutter til de er gyllensprø og gjennomstekt.

Tips

• Når fyllet får kjøle seg litt ned før montering, blir ikke deigen myk under utkjevling og bretting.
• Du kan gjerne bruke airfryer i stedet for ovn: Stek på 180 grader i 12–15 minutter til de er gyllengule.

Serveringsforslag

• Serveres med en frisk grønn salat og en dander mild rømme eller guacamole ved siden av.
• Passer supert sammen med fersk tomatsalsa eller pico de gallo.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan empanadas fryses?

Ja, empanadas egner seg svært godt til frysing. Frys dem helst ned ferdig stekt og avkjølt. Tines i kjøleskap og varmes i stekeovnen på 180 grader i ca. 10 minutter for å få tilbake den sprø skorpen.

Kan jeg gjøre i stand empanadas på forhånd?

Absolutt! Du kan gjøre ferdig fyllet og lage deigen dagen i forveien. Oppbevar deigen pakket inn i plast og fyllet i en tett boks i kjøleskapet.

Hvordan gjør jeg oppskriften glutenfri?

Bruk en ferdigkjøpt glutenfri melsort beregnet for baking og tilsett 1 ts xantangummi om melblandingen ikke inneholder bindemiddel, slik at deigen blir lettere å kjevle.