Mettende frokostmuffins med potet, egg og ost

Ingredienser

• kokte poteter (revet)300 g
• egg6 stk
• revet hvitost100 g
• purre (finhakket)1/2 stk
• melk0.5 dl
• salt0.5 ts
• pepper0.25 ts
• smør til smøring av formene1 ss

Slik gjør du

1. 1Varm stekeovnen til 200 °C over- og undervarme. Smør 8–10 former i et muffinsbrett godt med smør.
2. 2Riv de kokte potetene grovt og finhakk purren.
3. 3Fordel de revne potetene og den finhakkede purren jevnt i bunnen av muffinsformene.
4. 4Visp sammen egg, melk, salt og pepper i en bolle til alt er godt blandet.
5. 5Hell eggeblandingen over potetene i formene, og topp med revet hvitost.
6. 6Stek midt i ovnen i ca. 15–18 minutter, til eggemassen har stivnet og osten er gyllen. La dem hvile i formen i 5 minutter før servering.

Tips

• Bruk gjerne kalde middagsrester av kokte poteter for å spare tid og redusere matsvinn.
• Muffinsene er superenkle å ta med som frokost i matpakken til både voksne og barn.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan frokostmuffinsene fryses?

Ja, disse egner seg svært godt til frysing. Tin dem i kjøleskapet natten over eller varm dem raskt i ovnen eller airfryeren.

Hvor lenge holder potet- og eggemuffins seg i kjøleskapet?

Oppbevar muffinsene i en lufttett beholder i kjøleskapet. De holder seg ferske og gode i opptil 3–4 dager.

Kan jeg variere ingrediensene?

Du kan fint bruke rester av kokte poteter, søtpotet, revet gulrot eller tilsette litt skinke eller kalkun om du ønsker det.