Grove empanadas med karbonadedeig, maïs og søtpotet

Slik gjør du

1. 1Bland sammalt hvete, hvetemel og salt i en bolle. Smuldre inn det kalde smøret. Tilsett kesam og kaldt vann, og kna raskt sammen til en jevn deig. Pakk i plast og la hvile i kjøleskapet i 20 minutter.
2. 2Varm olivenolje i en stekepanne på medium varme. Tilsett fint terningskåret søtpotet og karbonadedeig. Stek til kjøttet er helt gjennomstekt og søtpoteten mør, ca. 7–8 minutter.
3. 3Rør inn spisskummen, paprikapulver, salt, pepper og avrent maïs i pannen. La fyllet avkjøles noe slik at det ikke smelter deigen under utrulling.
4. 4Sett stekeovnen på 200 °C over- og undervarme og kle et stekebrett med bakepapir.
5. 5Kjevl ut deigen til en ca. 3 mm tykk leiv på et lettmelet bakerbord. Stikk ut 8 kaker/sirkler på ca. 12–14 cm i diameter.
6. 6Fordel fyllet på den ene halvdelen av hver deigsirkel. Brett den andre halvdelen over og trykk kantene godt sammen med en gaffel for å lukke dem helt.
7. 7Legg empanadasene på stekebrettet, pensle med pisket egg og dryss over sesamfrø.
8. 8Stek midt i ovnen i 15–18 minutter til de er gyllenbrune og sprø. La dem avkjøles helt på rist før de pakkes i matpakken.

Tips

• Lager du dobbel porsjon kan du fryse ned halvparten, så har du superrask matpakke klar til hektiske hverdager.
• Pass på at fyllet er avkjølt før du legger det på deigen, ellers kan deigen bli vanskelig å brette.
• Du kan finhakke litt fersk spinat og røre inn i fyllet for ekstra grønnsaker uten at barna merker det.

Serveringsforslag

• Serveres som de er i matpakken sammen med oppskjærte paprikastrimler og agurkskiver.
• Send gjerne med en liten boks rømme eller milde salsa til dipping.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan empanadas fryses?

Ja, disse empanadasene egner seg svært godt til frysing. Frys dem gjerne ned etter stekking. Tines i kjøleskap over natten eller varmes kort i stekeovn/airfryer.

Kan jeg gjøre klar matpakken dagen før?

Absolutt. Du kan lage deigen og fyllet kvelden i forveien, eller stekeferdige empanadas som oppbevares i kjøleskapet over natten.

Hvordan gjør jeg oppskriften glutenfri?

Du kan erstatte hvetemel og sammalt hvete med en mørk, glutenfri melblanding. Tilsett da 1/2 ts psyllium husk (fiberhusk) i deigen for bedre elastisitet.

Kan jeg bruke annet fyll?

Du kan enkelt bytte ut karbonadedeig med kjøttdeig av kylling eller ekstra kokte linser for en vegetarisk variant.