Kalkunfilet med lun byggrynsalat, norske epler, fetaost og valnøtter

Slik gjør du

1. 1Kok byggryn i rikelig med lettsaltet vann etter anvisningen på pakken (ca. 20 minutter). Hell av overflødig vann og rør inn 2 ss ekstra jomfru olivenolje.
2. 2Grovhakk valnøttene og riste dem lett i en tørr stekepanne på medium varme til de blir gyldne og aromatiske. Sett til side.
3. 3Krydre kalkunfiletene godt på begge sider med salt, nykvernet sort pepper og tørket timian.
4. 4Varm 2 ss ekstra jomfru olivenolje i stekepannen på medium til høy varme. Stek kalkunfiletene i ca. 4–5 minutter på hver side til de har en gylden stekeskorpe og en kjernetemperatur på 68 °C. La kjøttet hvile i 5 minutter før du skjærer det i tykke skiver (kjernetemperaturen vil stige til trygge 70 °C).
5. 5Finhakk rødløk, skjær de norske eplene i terninger og skyll spinaten godt.
6. 6Vend epleterninger, finhakket rødløk og fersk spinat inn i de varme byggrynene slik at spinaten faller lett sammen.
7. 7Smuldre fetaosten over byggrynsalaten og strø over de ristede valnøttene.
8. 8Anrett den lune byggrynsalaten på tallerkener og topp med saftige skiver av stekt kalkunfilet.

Tips

• Bruk gjerne ferske norske epler med god syre, som Aroma eller Discovery, for optimal smakskontrast til fetaost og valnøtter.
• Ønsker du enda flere kalorier og sunne fettsyrer, kan du ringle litt ekstra olivenolje over retten rett før servering.

Serveringsforslag

• Server gjerne med en ekstra sitronbåt for litt friskhet over kalkunen.
• Nyt et stort glass melk eller et glass frisk juice ved siden av for ekstra energi.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor er denne retten god for sunn vektøkning?

Kalkunfilet er svært magert og proteinrikt, mens kombinasjonen av byggryn, ekstra jomfru olivenolje, fetaost og valnøtter tilfører rikelig med sunne fettsyrer og langsomme karbohydrater som gir høy energitetthet.

Kan jeg gjøre retten glutenfri?

Ja, byggrisen eller byggrynene kan byttes ut med kokt quinoa eller brun ris for en helt glutenfri variant. Pass på at fetaosten du bruker erren.

Egner denne retten seg for meal prep?

Lag gjerne dobbel porsjon av byggryns- og eplesalaten. Den holder seg utmerket i kjøleskapet i opptil 3 dager og kan spises både kald og romtemperert.

Kan retten fryses?

For best resultat bør kalkunen serveres nystekt, men salaten kan enkelt varmes opp eller spises kald sammen med oppskåret kalkunkjøtt.