Lunsjskål med pannestekt sei, norske plommer og posjert egg

Tips

• Bytt ut eddik med sitronsaft i vannet for en mildere smak under posjeringen.
• Sukkerertene kan erstatte edamamebønner dersom du ønsker mer variasjon i grønnsakene.
• Ønsker du hardkokt egg i stedet for posjert, kan du koke eggene i 8–9 minutter og dele dem i to.
• Stek plommehjulene lynraskt i pannen i 30 sekunder etter at fisken er tatt ut. Det karamelliserer det naturlige sukkeret i plommene og fremhever saftigheten.

Serveringsforslag

• Server gjerne med en sitronbåt ved siden av for ekstra friskhet.
• Nyt lunsjskålen med et kaldt glass vann smaksatt med sitronskiver.
• Topp hver skål med et posjert egg, krydre med flakssalt og kvernet sort pepper, og server straks.

Ofte stilte spørsmål

Kan denne lunsjskålen lages dagen før?

Ja, du kan steke seifileten og koke/posjere egget dagen før. Oppbevar ingrediensene i separate beholdere i kjøleskapet og anrett lunsjskålen rett før servering.

Kan retten fryses?

Det anbefales ikke å fryse den ferdige skålen med ferske plommer og posjert egg, men rå seifilet kan fryses ned.

Kan jeg bruke annen hvit fisk enn sei?

Både torsk, hyse og lyr fungerer utmerket som erstatning for sei i denne oppskriften.

Hvordan unngår jeg at seifileten sprekker opp og blir tørr i pannen?

Legg fisken i pannen når oljen er skikkelig varm, og la den ligge helt i ro i 2–3 minutter til den får en gyllen stekeskorpe. Da slepper den pannen lett uten å gå i oppløsning.

Hva kan jeg bruke i stedet for plommer når de ikke er i sesong?

Norske plommer har kort sesong, men ferske fiken eller modne nektariner gir mye av den samme balansen mellom sødme og syre i skålen.