Lunsjskål med pannestekt sei, norske plommer og posjert egg

Slik gjør du

1. 1Varm opp halvparten av olivenoljen i en stekepanne på middels høy varme. Tørk seifiletene godt med kjøkkenpapir og krydre med litt salt og pepper.
2. 2Stek seifileten i 3–4 minutter på hver side til den har en gyllen skorpe og flakker seg lett ved et lett trykk. Trekk pannen av varmen.
3. 3Kok opp en liten kjele med vann og 1 ss eddik. Senk varmen slik at vannet bare syder. Knekk et egg i en liten skål. Rør opp en virvel i vannet med en skje og hell egget forsiktig i midten. Posjer i 3–4 minutter til hvitestoffet har stivnet, men plommen er myk. Gjenta med det andre egget.
4. 4Varm resten av olivenoljen i en ren panne og fres snittede sukkererter i 1–2 minutter slik at de beholder sprøheten.
5. 5Del seifileten i grove biter og fordel i to dype lunsjskåler sammen med ferske plommebåter, sprø sukkererter og finsnittet vårløk.

Tips

• Bytt ut eddik med sitronsaft i vannet for en mildere smak under posjeringen.
• Sukkerertene kan erstatte edamamebønner dersom du ønsker mer variasjon i grønnsakene.
• Ønsker du hardkokt egg i stedet for posjert, kan du koke eggene i 8–9 minutter og dele dem i to.

Serveringsforslag

• Server gjerne med en sitronbåt ved siden av for ekstra friskhet.
• Nyt lunsjskålen med et kaldt glass vann smaksatt med sitronskiver.
• Topp hver skål med et posjert egg, krydre med flakssalt og kvernet sort pepper, og server straks.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan denne lunsjskålen lages dagen før?

Ja, du kan steke seifileten og koke/posjere egget dagen før. Oppbevar ingrediensene i separate beholdere i kjøleskapet og anrett lunsjskålen rett før servering.

Kan retten fryses?

Det anbefales ikke å fryse den ferdige skålen med ferske plommer og posjert egg, men rå seifilet kan fryses ned.

Kan jeg bruke annen hvit fisk enn sei?

Både torsk, hyse og lyr fungerer utmerket som erstatning for sei i denne oppskriften.