Lunsjskål med varmrøkt kolje, sukkererter og fresh bringebærdressing

Slik gjør du

1. 1Skyll quinoaen grundig i et finmasket dørslag. Kok den i 1,6 dl vann med en liten klype salt under lokk i ca. 12 minutter. Ta kjelen av varmen og la den hvile i 5 minutter før du lufter den med en gaffel og lar den avkjøles helt.
2. 2Lag bringebærdressingen ved å mose halvparten av bringebærene (50 g) i en liten bolle med en gaffel. Rør inn olivenolje, dijonsennep og sitronsaft. Smak til med en klype salt og pepper.
3. 3Skjær sukkererter i tynne strimler og kutt agurken i terninger. Rensk den varmrøkte koljen fri for evt. rester av skinn og bein, og del den i munnfullstore flak.
4. 4Fordel frisk blandetsalat og avkjølt quinoa i to dype lunsjskåler.
5. 5Legg på strimlede sukkererter, agurkterninger og den flakede varmrøkte koljen.
6. 6Topp skålene med de resterende hele bringebærene (50 g) og ringle den friske bringebærdressingen over rett før servering.

Tips

• Skyll quinoaen godt før koking for å fjerne saponiner som kan gi en bitter smak.
• Du kan koke opp en større mengde quinoa i starten av uken for å gjøre lunsjforberedelsene enda raskere.
• For ekstra spennende tekstur kan du riste litt gresskarkjerner og strø over før servering.

Serveringsforslag

• Server gjerne med en sitronbåt ved siden av for ekstra friskhet.
• Nyt lunsjen sammen med et stort glass iskaldt vann eller farris med mynte.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg lage denne lunsjskålen dagen før?

Ja, denne lunsjskålen egner seg ypperlig til meal prep. Anrett fisken, quinoaen og grønnsakene i matboksen, men oppbevar bringebærdressingen i et lite beger ved siden av og hell den over rett før du skal spise.

Hva kan jeg erstatte varmrøkt kolje med?

Dersom du ikke finner varmrøkt kolje, fungerer varmrøkt laks, varmrøkt makrell eller varmrøkt sik like godt. Bevisstgjør deg på at fetere fisk kan endre kaloriinnholdet noe.

Er oppskriften helt glutenfri?

Ja, oppskriften er helt naturlig glutenfri så lenge du benytter ren quinoa.

Kan lunsjskålen fryses?

Retten smaker aller best frisk og avkjølt, så frysning av ferdig montert salat anbefales ikke. Ren, kokt quinoa kan imidlertid fryses separat om du har til overs.