Lunsjskål med varmrøkt kolje, sukkererter og fresh bringebærdressing

Tips

• Skyll quinoaen godt før koking for å fjerne saponiner som kan gi en bitter smak.
• Du kan koke opp en større mengde quinoa i starten av uken for å gjøre lunsjforberedelsene enda raskere.
• For ekstra spennende tekstur kan du riste litt gresskarkjerner og strø over før servering.
• Mos bringebærene direkte i et lite glass med lokk sammen med sennep, olje og sitron, og rist godt – da slipper du å skitte til en egen bolle til dressingen.

Serveringsforslag

• Server gjerne med en sitronbåt ved siden av for ekstra friskhet.
• Nyt lunsjen sammen med et stort glass iskaldt vann eller farris med mynte.

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg lage denne lunsjskålen dagen før?

Ja, denne lunsjskålen egner seg ypperlig til meal prep. Anrett fisken, quinoaen og grønnsakene i matboksen, men oppbevar bringebærdressingen i et lite beger ved siden av og hell den over rett før du skal spise.

Hva kan jeg erstatte varmrøkt kolje med?

Dersom du ikke finner varmrøkt kolje, fungerer varmrøkt laks, varmrøkt makrell eller varmrøkt sik like godt. Bevisstgjør deg på at fetere fisk kan endre kaloriinnholdet noe.

Er oppskriften helt glutenfri?

Ja, oppskriften er helt naturlig glutenfri så lenge du benytter ren quinoa.

Kan lunsjskålen fryses?

Retten smaker aller best frisk og avkjølt, så frysning av ferdig montert salat anbefales ikke. Ren, kokt quinoa kan imidlertid fryses separat om du har til overs.

Hvordan unngår jeg at bringebærdressingen blir full av frø?

Mos bringebærene godt med en gaffel sammen med sitronsaft, olje og sennep før du siler blanding gjennom en liten sikta hvis du vil ha en helt glatt dressing uten steiner.

Hvordan holder sukkerertene seg sprøest mulig til lunsj?

Skyll sukkerertene i iskaldt vann rett etter at du har strimlet dem, og tørk dem godt med et kjøkkenpapir. Da beholder de den dype grønnfargen og spensten selv om de står et par timer i matboksen.