Matpakke
Ovn
Vegetar
Barnevennlig
Matpakkevennlig
Restemat
Meal prep
Hverdag
Norsk
Sommer
Bakverk
Under 30 min
Lavkarbo
Budsjett
Lite sukker
Under 40 kr per porsjon
Småbarn
Fiberrik
Matpakkemuffins med nypoteter og fersk mais
Bruk gårsdagens kokte nypoteter i sprø og smaksrike matpakkeomeletter med fersk augustmais og vellagret ost. Perfekt til matpakken for både store og små, enten du ønsker de vegetariske eller med middagsrester.
30 min totalt 4 porsjoner 316 kcal per porsjon
Allergener: gluten, egg, melk
Ingredienser
4 pors.
- kokte nypoteter (kalde middagsrester), terninger200 g
- fersk augustmais (skjært fra kolben)100 g
- vårløk, tynt snittet2 stk
- egg6 stk
- melk0.5 dl
- revet hvitost (f.eks. Norvegia eller Jarlsberg)100 g
- siktet hvetemel2 ss
- salt0.5 ts
- kvernet svart pepper0.25 ts
- smør eller olje til smøring av formen1 ss
Slik gjør du
- 1Varm stekeovnen til 180 grader over- og undervarme. Smør et muffinsbrett med 8–12 hull godt med smør eller olje, eller bruk solide muffinsformer.
- 2Skjær de kokte nypotetene i terninger og kutt maiskornene av den ferske maiskolben. Tynnsnitt vårløken.
- 3Pisk egg, melk, hvetemel, salt og pepper sammen i en bolle til en jevn røre uten melklumper.
- 4Bland inn revet ost, potetterninger, fersk mais og vårløk i eggeblandingen slik at alt blir jevnt fordelt.
- 5Fordel røren likt i muffinsformene. Fyll dem omtrent tre fjerdedels fulle.
- 6Stek midt i ovnen i 15–18 minutter, til eggemuffinsene har hevet seg, er faste i midten og har fått en gyllen overflate.
- 7La muffinsene avkjøles helt på rist før du pakker dem i matpakken.
Tips
- Har du rester av stekt kylling, pølser eller svinekjøtt fra middagen, kan dette også terningass og tilsettes i bollen sammen med potetene.
- Bruk silikonformer om du har, da slipper muffinsene formen ekstra lett uten at de setter seg fast.
- Fersk augustmais gir ekstra god sødme og sprøhet, men hermetisk mais kan også brukes utenom sesong.
Serveringsforslag
- Serveres kalde eller romtempererte i matpakken sammen med oppskjærte sukkererter og gulrotstaver.
- Nyt gjerne sammen med et friskt norsk eple eller en neve ferske augustbær.
Næringsinnhold per porsjon
Kalorier
316 kcal
Protein
20.1 g
Karbohydrater
15.1 g
Fett
19 g
Oppbevaring
Oppbevares i lufttett boks i kjøleskap i inntil 4 dager. Pakk dem gjerne med matpapir mellom lagene.
Muffinsene kan fryses i inntil 2 måneder. Tin dem langsomt i kjøleskapet eller gi dem et par minutter i stekeovnen eller airfryeren for nystekt følelse.
Ofte stilte spørsmål
- Hvor lenge holder potetmuffinsene seg i kjøleskapet?
- Muffinsene holder seg fine i kjøleskapet i opptil 3–4 dager. Pakk dem inn i en lufttett boks eller matpapir.
- Kan matpakkemuffinsene fryses?
- Ja, disse egner seg godt til frysing. Tin dem i kjøleskapet natten over eller varm dem raskt i stekeovnen før servering.
- Kan jeg tilsette kjøttrester i oppskriften?
- Absolutt! Oppskriften er vegetarisk som den er, men du kan enkelt tilsette biter av stekt kylling, skinke eller pølserester dersom du har det til overs fra middagen.
- Hvordan gjør jeg oppskriften glutenfri?
- Bytt ut hvetemelet med en universell glutenfri melblanding eller havremel, så får du helt glutenfrie matpakkemuffins.
Relaterte oppskrifter
Slipp å planlegge selv
Matbokser lager hele ukeplanen og handlelisten ut fra familien din.
Prøv Matbokser gratis