Ovnsbakt fylt søtpotet med soyakjøttdeig, bønner og fersk mais

Slik gjør du

1. 1Varm stekeovnen til 200 °C (over- og undervarme). Vask søtpotetene godt, prikk dem med en gaffel og bak dem i ovnen i 35–40 minutter til de er helt møre. Stek kjøttet gjennomstekt (kjernetemperatur 70 °C).
2. 2Finhakk løk og hvitløk. Skjær maiskornene forsiktig av maiskolben med en kniv.
3. 3Varm rapsolje i en stekepanne over middels varme. Fres løk og hvitløk til det er blankt og mykt.
4. 4Tilsett soyakjøttdeig, maiskorn og spisskummen i pannen. Stek i 5–7 minutter til alt er gjennomvarmt og soyakjøttdeigen har fått fin farge.
5. 5Skyll de svarte bønnene i kaldt vann, og rør dem inn i pannen sammen med salt og pepper. La det bli gjennomvarmt.
6. 6Rør sammen melkefri rømme (eller soyayoghurt) og finhakket gressløk i en liten bolle.
7. 7Skjær et snitt på langs i de bakte søtpotetene, trykk dem litt åpne og fyll med soyakjøttdeig- og bønneblandingen. Topp med den friske urtedressingen før servering.

Tips

• For ekstra sprø kanter kan du legge de fylte søtpotetene tilbake i ovnen i 5 minutter før du tilsetter urtedressingen.
• Skvis litt fersk saft fra en lime over fyllet rett før servering for en ekstra frisk smak.

Serveringsforslag

• Server med en frisk grønn salat ved siden av.
• Garnér med fersk koriander eller extra gressløk før servering.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg gjøre klar rettene dagen før?

Ja, søtpotetene kan bakes og fyllet lages dagen før. Oppbevar dem separat i kjøleskapet og varm opp før servering.

Kan fyllet fryses?

Fyllet egner seg godt til frysing i opptil 3 måneder. Selve søtpoteten blir best fersk eller oppvarmet fra kjøleskap.

Hva kan jeg bruke i stedet for fersk mais?

Bruk hermetiske maiskorn dersom du ikke får tak i fersk maiskolbe.