Proteinrik melkefri reke- og eggesalat med sukkererter

Slik gjør du

1. 1La rekene sile av seg i et dørslag og tørk dem forsiktig med kjøkkenpapir.
2. 2Skrell de hardkokte eggene og skjær dem i terninger. Finsnitt sukkererter og vårløk, og finhakk dillen.
3. 3Rør sammen usøtet havreyoghurt, lettmajones, dijonsennep og fersk sitronsaft i en romslig bolle. Smak til med en klype salt og kvernet sort pepper.
4. 4Vend eggemasse, finsnittede sukkererter, vårløk, dill og avrente reker forsiktig inn i dressingen.
5. 5Skyll og tørk bladene fra hjertesalaten. Legg dem utover to tallerkener eller i lunsjboks.

Tips

• Bruk usøtet plantebasert yoghurt for en helt meierifri og kremet dressing.
• Lager du matpakke, pakk salatbladene og rekesalaten i hver sine rom slik at salaten holder seg sprø.

Serveringsforslag

• Server med grovt glutenfritt brød eller knekkebrød om du ønsker litt ekstra karbohydrater.
• Pynt gjerne med ekstra fersk dill og en sitronbåt ved servering.
• Fordel den kremete reke- og eggesalaten over salatbladene og server umiddelbart.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan denne lunsjsalaten lages dagen før?

Ja, dressingen og ingrediensene kan forberedes kvelden før. Bland alt sammen rett før servering for best sprøhet.

Er retten helt glutenfri og melkefri?

Retten er naturlig glutenfri og melkefri så lenge du bruker usøtet havreyoghurt og melkefri majones.

Kan rekesalaten fryses?

Skalldyr som reker egner seg dårlig til frysing etter blandet i salat, så denne retten bør spises fersk.

Hva kan jeg erstatte rekene med?

Du kan erstatte reker med kokt krepsehale, eller hermetiske kikerter for et vegetarisk alternativ.