Proteinrik melkefri reke- og eggesalat med sukkererter
Sprø august-sukkererter og saftige reker gjør denne melkefrie eggesalaten til en skikkelig opptur i matboksen. Vendt i en syrlig dressing av havreyoghurt og dill holder den seg frisk uten å bli tung.
Av Matbokser-redaksjonen · Publisert 11. august 2026
Slik gjør du
Trykk på et steg for å krysse det av mens du lager maten.
Tips
- Bruk usøtet plantebasert yoghurt for en helt meierifri og kremet dressing.
- Lager du matpakke, pakk salatbladene og rekesalaten i hver sine rom slik at salaten holder seg sprø.
- Hakk eggene mens de fortsatt er litt lunkne, men avkjøl dem helt før du vender dem inn i dressingen. Hvis eggene er varme når de blandes med havreyoghurten, kan dressingen sprekke og miste den kremede konsistensen.
Serveringsforslag
- Server med grovt glutenfritt brød eller knekkebrød om du ønsker litt ekstra karbohydrater.
- Pynt gjerne med ekstra fersk dill og en sitronbåt ved servering.
- Fordel den kremete reke- og eggesalaten over salatbladene og server umiddelbart.
Oppbevaring
Oppbevares i lufttett boks i kjøleskap i opptil 24 timer. Vent gjerne med å anrette på salatbladene til servering.
Egner seg ikke til frysing. Spises fersk eller oppbevares kort i kjøleskap.
Ofte stilte spørsmål
- Kan denne lunsjsalaten lages dagen før?
- Ja, dressingen og ingrediensene kan forberedes kvelden før. Bland alt sammen rett før servering for best sprøhet.
- Er retten helt glutenfri og melkefri?
- Retten er naturlig glutenfri og melkefri så lenge du bruker usøtet havreyoghurt og melkefri majones.
- Kan rekesalaten fryses?
- Skalldyr som reker egner seg dårlig til frysing etter blandet i salat, så denne retten bør spises fersk.
- Hva kan jeg erstatte rekene med?
- Du kan erstatte reker med kokt krepsehale, eller hermetiske kikerter for et vegetarisk alternativ.
- Hvordan unngår jeg at rekesalaten blir rennende etter noen timer?
- Hell rekene over i en sil og la dem renne av seg i minst 10 minutter, og press dem gjerne forsiktig med litt tørkerull. Hvis du hopper over dette, vil overflødig lake vanne ut havreyoghurten og gjøre dressingen tynn.
Vil du ha en hel uke med slike middager?
Matbokser setter opp ukeplanen og handlelisten for familien din.
Lag ukeplan gratisHar du laget denne?
Bli den første som vurderer denne oppskriften.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå – bli den første som deler erfaringen din.
Les mer
Flere retter du vil like
Fargerike pannekakeruller med kalkun og grønnsaker
Sprø potetvafler av rester med kremost og sukkererter
Saftige havrelapper med banan og cottage cheese
Mettende risfrittata med fersk mais og nypoteter
Mettende restepanne med nypoteter, fersk mais og ost
Saftig havrebrytbrød med ost og skinke
Næringsrike havre- og grønnsakslapper
Saftige matpakkevafler med ost og skinke
Slipp å planlegge middagen selv
Matbokser setter opp hele ukeplanen og handlelisten ut fra familien din – allergier, budsjett og tiden du faktisk har.
Prøv Matbokser gratis