Saftige matpakkemuffins med squash, mais og ost

Slik gjør du

1. 1Sett stekeovnen på 200 °C med over- og undervarme, og plasser 12 papirmuffinsformer i et muffinsbrett.
2. 2Riv squashen grovt og klem ut overflødig væske med hendene over vasken.
3. 3Bland sammalt hvete, havregryn, bakepulver og salt i en bolle, og rør inn hvitost, mais og den avklemte squashen.
4. 4Pisk sammen egg, melk og rapsolje i en annen bolle, hell over de tørre ingrediensene, og rør raskt sammen til en jevn røre.
5. 5Fordel røren jevnt i muffinsformene og stek midt i ovnen i 15–18 minutter, til muffinsene er faste og gylne.
6. 6La muffinsene avkjøles helt på en bakerist før de pakkes i matpakken eller fryses ned.

Tips

• Bruk gjerne muffinsbrett i silikon eller smør papirformene lett slik at muffinsene slipper formen ekstra lett for små barnehender.
• Muffinsene kan lages i dobbel porsjon på søndag, slik at du har matpakker klare for hele uken.

Serveringsforslag

• Server gjerne sammen med noen oppskjærte gulrotstaver, en liten neve sukkererter og et par jordbær.
• Pakk med en liten boks med usukret yoghurt eller bær ved siden av i matpakken.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge holder matpakkemuffinsene seg i kjøleskapet?

Muffinsene holder seg fine og saftige i en lufttett boks i kjøleskapet i opptil 3–4 dager.

Kan jeg legge frosne muffins rett i matpakken?

Ja, du kan legge frosne muffins rett i matpakken om morgenen. De tiner innen lunsjtid og holder resten av matpakken sval.

Kan jeg bruke andre grønnsaker i muffinsene?

Det går helt fint! Du kan bytte squash med revet gulrot eller finhakket brokkoli for variasjon.