Søtpotet- og kikertergryte med sopp og quinoa

Slik gjør du

1. 1Skyll quinoaen godt i et fint dørslag. Kok den i dobbelt mengde vann med litt salt eller grønnsaksbuljong i ca. 15 minutter til den er mør og luftig.
2. 2Varm olivenolje i en stor gryte på middels høy varme. Tilsett hakket løk, hvitløk og aromasopp i skiver, og stek til soppen har fått fin farge og løken er blank.
3. 3Rør inn spisskummen, søtpotetterninger, hakkede hermetiske tomater og grønnsaksbuljong.
4. 4Dekk til med lokk og la gryten småkoke i ca. 15 minutter til søtpotetene er helt møre.
5. 5Skyll kikertene og vend dem inn i gryten de siste 3–4 minuttene av koketiden slik at de blir gjennomvarme.
6. 6Smak til gryten med salt og pepper. Anrett kokt quinoa i dype skåler, hell over gryten og topp med gresk yoghurt.

Tips

• Stek soppen godt på høy varme før du tilsetter løk, så får den en herlig gyllen skorpe og mer smaksdybde.
• For en helt vegansk og melkefri variant kan gresk yoghurt enkelt byttes ut med soyayoghurt eller havreyoghurt.

Serveringsforslag

• Topp gryten med en klatt mager gresk yoghurt og fersk koriander eller persille ved servering.
• Server gjerne med et dryss ristede gresskarkjerner på toppen for ekstra tyggemotstand.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan gryten fryses?

Ja, gryten egner seg godt til frysing. Frys den gjerne uten yoghurt, og tilsett fersk yoghurt ved servering.

Hvor lenge holder restene i kjøleskapet?

Gryten holder seg fin i en tett beholder i kjøleskapet i opptil 3–4 dager.

Hvordan gjør jeg retten vegansk?

Bruk et melkefritt alternativ som soyayoghurt eller havreyoghurt i stedet for gresk yoghurt for en helt vegansk rett.

Kan jeg bruke ris i stedet for quinoa?

Ja, du kan enkelt erstatte quinoa med brun ris, bulgur eller mer søtpotet dersom du ønsker det.