Restemat: Slik gjør du gårsdagens middag til dagens beste måltid

Restemat har et image-problem. Det høres ut som oppvarmet plikt, men i praksis er det den enkleste måten å kutte både matbudsjettet og arbeidsmengden på kjøkkenet. En norsk familie kaster mat for rundt 8 000 kroner i året – og det meste kunne vært et måltid.

De to typene rester

Skillet er nyttig fordi de håndteres helt ulikt.

**Ferdige måltidsrester** – halvparten av gryta, tre fiskekaker, en boks pasta. Disse skal spises som de er, eller fryses samme kveld.

**Komponentrester** – kokt ris, halve grønnsaker, en skvett fløte, kokte poteter. Disse er råvarer for en ny rett, ikke et måltid i seg selv. Det er her mesteparten av matsvinnet skjer, fordi ingen ser dem som mat.

Løsningen er å behandle komponentrester som en handleliste du allerede har betalt for.

Trygg oppbevaring: reglene som gjelder

• **Kjøl raskt.** Rester bør ned i kjøleskapet innen to timer. Del i flate bokser så avkjølingen går fortere.
• **To til tre dager** er hovedregelen i kjøleskap på 4 °C.
• **Kokt ris og pasta:** maks to dager, og kjøl ned raskt. Ris kan danne sporer som overlever oppvarming hvis den står lunken lenge.
• **Fisk og skalldyr:** ett til to døgn.
• **Varm gjennom til 70 °C** hele veien, ikke bare på overflaten.
• **Varm bare porsjonen du skal spise.** Resten blir liggende kald og trygg.

Skal restene ikke spises innen to dager, hører de hjemme i fryseren. Hvordan du pakker og merker dem, står i fryseren-guiden.

20 måter å gjøre rester til et nytt måltid

Fra kokt ris

1. Stekt ris med egg, erter og soyasaus

2. Risotto ved å koke risen videre i buljong

3. Rissuppe med kylling og grønnsaker

4. Risbowl med rester av kjøtt og friske grønnsaker

Fra kokte poteter

5. Potetkaker med løk og egg

6. Lapskaus med gulrot og kjøttrester

7. Potetsalat til grillmat eller fiskekaker

8. Ovnsbakte potetbåter med krydder

Fra kjøttrester

9. Taco eller tortillawraps

10. Pai med egg og fløte

11. Suppe med buljong og grønnsaker

12. Pastasaus med hermetiske tomater

13. Pålegg til matpakken

Fra grønnsaker

14. Omelett eller frittata

15. Grønnsakssuppe med buljong, kjørt glatt

16. Ovnsbakt grønnsaksblanding med fetaost

17. Pastasaus av det som er igjen

Fra brød

18. Krutonger til suppe og salat

19. Ovnsristet brød med hvitløk og olje

20. Arme riddere til helgefrokosten

Bygg rester inn i planen med vilje

Det mest effektive grepet er ikke å redde rester, men å planlegge for dem.

• **Kok dobbelt av basisvarene.** Ris, pasta, poteter og linser tar like lang tid i dobbel mengde.
• **Velg retter som deler råvarer.** Kjøper du en pose paprika, bør den brukes i to retter samme uke.
• **Sett av én restedag i uken.** Torsdag er ofte perfekt – kjøleskapet er halvtomt og handledagen nærmer seg.
• **Legg restene fremst.** Det du ikke ser, spiser du ikke.

Vi har samlet flere konkrete restemiddager på restemat.

Hva som ikke bør gjenbrukes

Noen ting er ikke verdt risikoen eller resultatet:

• Mat som har stått i romtemperatur i mer enn to timer
• Rester som allerede har vært varmet opp én gang
• Sjømat som har vært lunken
• Salatblanding og skjærte agurker – de kan ikke reddes, bare planlegges bort

Restemat og matbudsjettet

Regnestykket er enkelt. Kaster du to middagsporsjoner i uken, tilsvarer det rundt 200 kroner. Over et år er det 10 000 kroner. Klarer du å redde halvparten, har du finansiert en ferieuke.

Restemat henger tett sammen med hvordan du handler i utgangspunktet. Kjøper du etter en plan i stedet for etter innfall, blir det færre rester å redde. Se matbudsjett-guiden for hvordan du setter opp handlingen.

Kom i gang

Start i kveld: sett restene i en gjennomsiktig boks fremst i kjøleskapet, og skriv datoen på lokket. Sett av torsdag som fast restedag. To grep, ingen ekstra arbeid.

Vil du ha en ukesmeny som gjenbruker råvarer på tvers av dagene og gir deg færre rester? Prøv Matbokser gratis.