Andebryst med bakt gresskar, rotgrønnsaker og spisskål

Slik gjør du

1. 1Forvarm stekeovnen til 200 °C med over- og undervarme. Legg terninger av gresskar, kålrabi og gulrot på et stekebrett med bakepapir. Drypp over rapsolje, dryss med litt salt og pepper, og bak i ovnen i ca. 20 minutter til grønnsakene er møre og har fått litt farge.
2. 2Snitt rutenett i skinnet på andebrystene med en skarp kniv uten å skjære i kjøttet. Krydre godt med salt og pepper på begge sider. Legg andebrystene med skinnsiden ned i en kald stekepanne.
3. 3Sett pannen på middels varme og stek i 6–8 minutter til fettet har smeltet ut og skinnet er gyllent og sprødt. Snu andebrystene og stek videre i 2 minutter. Legg kjøttet over i en ildfast form og etterstek i ovnen i 8–10 minutter til kjernetemperaturen når 62 °C for medium rosa. La kjøttet hvile i 10 minutter før slicing.
4. 4Ha de forkokte grønne linsene, grønnsaksbuljongen og de bakte rotgrønnsakene (kålrabi og gulrot) over i en kjele. Tilsett matfløte og hakket timian. La det sjede forsiktig i 5 minutter til sausen tykner noe. Smak til med salt og pepper.
5. 5Damp eller posjer spisskålbåtene i en kjele med litt lettsaltet vann i ca. 4–5 minutter til de er knapt møre. Ha av vannet.
6. 6Smelt meierismør i en stekepanne på middels høy varme. Tilsett skivet aromasopp og stek til soppen er gyllen og god, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper.
7. 7Skjær andebrystet i pene skiver. Anrett tallerkenene med den kremede linse- og rotgrønnsaksstuingen, biter av bakt gresskar, posjert spisskål, smørstekt sopp og skivet andebryst på toppen.

Tips

• Pass på å la andebrystet hvile før du skjærer i det, slik at kjøttsaften ikke renner ut.
• Du kan variere rotgrønnsakene med det du har tilgjengelig, for eksempel persillerot eller sellerirot.

Serveringsforslag

• Serveres varmt med frisk timian strødd over.
• Sett fram formen med linser og rotgrønnsaker midt på bordet slik at familien kan forsyne seg selv.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg perfekt sprøtt skinn på andebrystet?

Andebrystet bør romtempereres i ca. 30 minutter før steking, og snittes kun i skinnet uten å skjære ned i kjøttet. Start alltid i kald panne for å smelte ut fettet slik at skinnet blir helt sprøtt.

Kan jeg forberede denne retten på forhånd?

Sausen og linse- og rotgrønnsaksstuingen kan fint lages dagen i forveien og varmes opp forsiktig før servering. Andebrystet, soppen og kålen smaker best når det nylages.

Kan jeg bruke et annet kjøtt enn andebryst?

Ja, andebryst kan erstattes med saftige lårskiver av kalkun eller gode, tykke svinekoteletter. Juster da steketiden slik at kjøttet blir gjennomstekt.

Hvordan gjør jeg retten melkefri?

Bruk melkefritt smør til stekingen og erstatt matfløten i linsestuingen med en usøtet havre- eller soyafløte, så har du en helt melkefri rett.