Andebryst med kremet polenta, karamelliserte epler og cashewnøtter

Slik gjør du

1. 1Snitt skinnet på andebrystene i et rutemønster uten å skjære ned i kjøttet. Krydre godt med salt og kvernet sort pepper på begge sider.
2. 2Legg andebrystene med skinnsiden ned i en kald stekepanne. Sett pannen på middels varme og stek til fettet smelter ut og skinnet blir sprøtt og gyllent, ca. 8–10 minutter. Snu og stek videre i 3–4 minutter til kjernetemperaturen når 62 °C for medium rosa. La kjøttet hvile på en tallerken i 10 minutter.
3. 3Kok opp helmelk og 2 dl vann i en kjele. Visp inn polentagryn i en tynn stråle. La polentaen småkoke under omrøring på lav varme i ca. 10 minutter til den er myk og tykk.
4. 4Rør inn revet parmesan, meierismør og ekstra jomfru olivenolje i polentaen. Smak til med litt salt og kvernet sort pepper.
5. 5Rist cashewnøttene tørt i en varm liten panne til de er gylne og duftende. Ta dem ut og grovhakk dem.
6. 6I samme panne, tilsett eplebåtene og flytende honning. Karamelliser eplene på middels varme i 4–5 minutter til de er møre og gylne.
7. 7Skjær andebrystene i skiver. Anrett kremet polenta på tallerkener, topp med skåret andebryst, karamelliserte epler og et dryss med ristede cashewnøtter.

Tips

• For ekstra sprøtt skinn kan du tørke andebrystene godt med kjøkkenpapir og la dem ligge udekket i kjøleskapet i et par timer før steking.
• Ta vare på det utsmeltede andefettet fra pannen; det er nydelig å steke poteter i ved en senere anledning.

Serveringsforslag

• Server gjerne med en frisk ruccolasalat vendt i litt olivenolje og sitronsaft ved siden av.
• Pynt tallerkenen med ferske timiankvister for ekstra god smak og dekor.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan retten forberedes på forhånd?

Du kan steke eplene og riste nøttene på forhånd. Andebrystet og polentaen smaker absolutt best når det tillages ferskt rett før servering.

Hva kan jeg erstatte cashewnøttene med?

Ristede gresskarkjerner eller hasselnøtter smaker også helt fantastisk til and og epler.

Hvordan gjør jeg retten melkefri?

Bruk usøtet mandelmelk eller havredrikk, vegetabilsk smør og en melkefri osteerstatning i polentaen dersom du ønsker en melkefri variant.