Andebryst med kremet polenta, karamelliserte epler og cashewnøtter
Sødmefylte norske epler og salte cashewnøtter gir en perfekt kontrast til det fettrike andebrystet. Nøkkelen til suksess er å snitte skinnet rutevis uten å skjære i kjøttet, og starte stekingen i en helt kald panne så fettet smelter sakte ut.
Av Matbokser-redaksjonen · Publisert 11. august 2026
Slik gjør du
Trykk på et steg for å krysse det av mens du lager maten.
Tips
- For ekstra sprøtt skinn kan du tørke andebrystene godt med kjøkkenpapir og la dem ligge udekket i kjøleskapet i et par timer før steking.
- Ta vare på det utsmeltede andefettet fra pannen; det er nydelig å steke poteter i ved en senere anledning.
- Pass på at polentaen småkoker under jevn røring de første minuttene, slik at grynene sveller skikkelig ut og du slipper en kornete tekstur.
- Stek eplebåtene raskt på høy varme til de har fått fin farge, men fortsatt har litt tyggemotstand – møre epler blir fort til mos i pannen.
Serveringsforslag
- Server gjerne med en frisk ruccolasalat vendt i litt olivenolje og sitronsaft ved siden av.
- Pynt tallerkenen med ferske timiankvister for ekstra god smak og dekor.
Oppbevaring
Kan oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2–3 dager.
Polenta egner seg best nylaget, men stekt andebryst kan fryses i inntil 2 måneder i en tett beholder. Tines i kjøleskap.
Ofte stilte spørsmål
- Kan retten forberedes på forhånd?
- Du kan steke eplene og riste nøttene på forhånd. Andebrystet og polentaen smaker absolutt best når det tillages ferskt rett før servering.
- Hva kan jeg erstatte cashewnøttene med?
- Ristede gresskarkjerner eller hasselnøtter smaker også helt fantastisk til and og epler.
- Hvordan gjør jeg retten melkefri?
- Bruk usøtet mandelmelk eller havredrikk, vegetabilsk smør og en melkefri osteerstatning i polentaen dersom du ønsker en melkefri variant.
- Hvordan vet jeg at andebrystet er ferdig stekt?
- Kjernetemperaturen bør ligge på 58–60 °C når du tar andebrystet ut av pannen for et rosa og saftig resultat. Husk at temperaturen stiger 2–3 grader mens kjøttet hviler på fjøla.
- Hva gjør jeg hvis polentaen blir for tykk og kompakt?
- Polenta stivner fort når den kjøles ned. Blir den for tykk før servering, rører du bare inn en skvett varm melk, kraft eller litt ekstra smør rett før du anretter.
Vil du ha en hel uke med slike middager?
Matbokser setter opp ukeplanen og handlelisten for familien din.
Lag ukeplan gratisHar du laget denne?
Bli den første som vurderer denne oppskriften.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå – bli den første som deler erfaringen din.
Les mer
Flere retter du vil like
Sprø panert lyrfilet med epleråkost og gressløkkrem
Mild indisk kjøttbolleform med gyllent naan-brødlokk
Laks med ris og brokkoli
Tex-Mex Burrito Bowl med Karbonadedeig
Ovnsbakt kjøttpudding med rotgrønnsaker, gresskar og sopp
Saftige svinekoteletter med stekte nypoteter, rømme og sylteagurk
Fargerike pannekakeruller med kalkun og grønnsaker
Rask og melkefri Tex-Mex kyllingwrap med fersk mais og sukkererter
Slipp å planlegge middagen selv
Matbokser setter opp hele ukeplanen og handlelisten ut fra familien din – allergier, budsjett og tiden du faktisk har.
Prøv Matbokser gratis