Frokostpanne med søtpotet, kantareller og speilegg

Slik gjør du

1. 1Skrell søtpoteten og kutt den i små terninger på ca. 1x1 cm slik at de blir raskt møre. Rengjør kantarellene og del dem i mindre biter.
2. 2Varm 1 ss rapsolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Ha i søtpotetterningene og stekk i ca. 5 minuter til de begynner å bli møre og får litt farge.
3. 3Tilsett kantarellene og vårløken i pannen sammen med den siste spiseskjeen med rapsolje. Stek videre i 3 minutter til soppen er gyllen og god.
4. 4Rør inn den ferske spinaten til den akkurat faller sammen. Krydre grønnsaksblandingen med salt og kvernet sort pepper.
5. 5Lag fire små groper i grønnsaksblandingen. Knekk ett egg i hver grop.
6. 6Legg et lokk over stekepannen og la det dampe på middels varme i 3–4 minutter, til eggehviten har stivnet og plommen fortsatt er myk.

Tips

• Kutt søtpotetene i veldig små terninger så steketiden holdes nede på under 10 minutter.
• Bruk et tett lokk over stekepannen til slutt slik at eggene dampes perfekt uten å brenne grønnsakene i bunnen.

Serveringsforslag

• Serveres rykende varm rett fra pannen med litt ekstra kvernet pepper.
• Passer utmerket sammen med friske norske augustepler i båter ved siden av.
• Server straks.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan grønnsakene kuttes kvelden før?

Ja, du kan skrell og terne søtpoteten kvelden før og oppbevare den i en lufttett boks i kjøleskapet. Da sparer du tid om morgenen.

Hva kan jeg bruke i stedet for kantareller?

Ferske kantareller gir best smak, melete sjampinjong eller aroma-sopp fungerer også utmerket.

Er oppskriften helt fri for gluten og meieriprodukter?

Ja, denne pannen er naturlig både glutenfri og melkefri så lenge du steker i nøytral olje.