Juleskinkesurret svinefilet med epler og kantareller

Slik gjør du

1. 1Skjær svineindrefileten i 8 like store medaljonger. Krydre lett med salt, pepper og tørket timian. Surr en skive juleskinke rundt hver medaljong.
2. 2Varm 1 ss smør i en stekepanne på middels høy varme. Brun svinemedaljongene i 2–3 minutter på hver side til de har en gyllen skorpe. Legg medaljongene over i en ildfast form.
3. 3Ha resten av smøret i pannen og stek kantarellene og eplebåtene i 3–4 minutter til soppen har sluppet væske og eplene begynner å bli møre.
4. 4Hell kremfløte i pannen sammen med sopp og epler. Rør inn tyttebær og la det småkoke i 2 minutter slik at sausen tykkener litt.
5. 5Hell eple- og kantarellsausen over svinemedaljongene i den ildfaste formen.
6. 6Sett formen midt i ovnen på 200 °C over- og undervarme i ca. 12–15 minutter, til kjernetemperaturen i svinekjøttet når 68–70 °C og kjøttet er saftig og gjennomstekt.

Tips

• Ønsker du en enda drøyere middag til familien, kan du tilsette litt terninger av gulrot eller kålrot i sausen før ovnsbaking.
• Sjekk kjernetemperaturen med et steketermometer – svinekjøtt er mest saftig når det tas ut av ovnen ved ca. 68–70 °C.

Serveringsforslag

• Serveres varm med kokte nypoteter eller klassisk potetmos.
• Passer utmerket med dampet rosenkål eller ferske sukkererter ved siden av.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan retten forberedes dagen før?

Ja, du kan gjøre klar formen med skinkesurret svinefilet, epler og kantarellsaus dagen før. Oppbevar den tildekket i kjøleskapet og beregn 5–8 minutter ekstra steketid i ovnen.

Kan denne middagen fryses?

Ja, retten kan fryses. La den kjøle seg helt ned før frysing. Tining bør skje i kjøleskap over natten før oppvarming i ovn eller i en kjele.

Hvilken sopp kan jeg bruke i stedet for kantareller?

Det går fint an å bruke aromasopp eller sjampinjong dersom du ikke har kantareller tilgjengelig.

Hva passer best som tilbehør?

Server gjerne med kokte nypoteter, mandelpoteter eller en god potetmos, samt dampet rosenkål eller grønne erter.