Saftig kalvefilet med kremet quinoa, fetakrem og ristede valnøtter

Slik gjør du

1. 1Skyll quinoaen godt i et finmasket dørslag under kaldt vann. Kok quinoaen i den utblandede grønnsaksbuljongen under lokk på svak varme i ca. 15 minutter til all væsken er absorbert.
2. 2Rist valnøttene i en tørr stekepanne på middels varme i 3–4 minutter til de er gylne og duftende. Grovhakk nøttene og sett dem til side.
3. 3Mos fetaost og kremfløte sammen med en gaffel eller stavmikser til en jevn og fyldig fetakrem. Rør kremen og 1 ss olivenolje inn i den ferdigkokte quinoaen.
4. 4Smelt smør og 1 ss olivenolje i stekepannen på middels god varme. Tilsett ferske maiskjerner og snittede sukkererter, og fres i 3 minutter til grønnsakene er møre med god tyggemotstand. Vend grønnsakene inn i quinoaen.
5. 5Tørk kalvefileten med kjøkkenpapir og krydre godt med salt og kvernet sort pepper. Varm den siste ss med olivenolje i pannen på høy varme. Stek kalvefileten i 2–3 minutter på hver side til du har en gyllen skorpe og en kjernetemperatur på 56–58 °C for medium rosa. Kjøttet må varmebehandles trygt.
6. 6La kalvekjøttet hvile i 5 minutter på en fjel før det skjæres i saftige skiver. Anrett den kremete quinoaen på tallerkener, topp med kalveskivene og dryss de ristede valnøttene over før servering.

Tips

• Bruk fersk, norsk maiaskolbe i august for ekstra sødme og sprøhet.
• La kjøttet hvile i minst 5 minutter slik at kjøttsaften setter seg før du skjærer i det.
• Fetakremen kan også smaksettes med litt fersk finhakket timian om du ønsker ekstra urtesmak.

Serveringsforslag

• Server gjerne med en frisk grønn salat ved siden av.
• Dryss litt ekstra nykvernet sort pepper over kjøttet ved anretting.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan retten forberedes dagen før?

Ja, quinoaen og fetakremen kan lages klar i forveien. Varm det forsiktig opp med en skvett fløte eller vann før servering, og stek kalvekjøttet ferskt for best resultat.

Er denne retten glutenfri?

Absolutt. Oppskriften er naturlig glutenfri så lenge du dobbeltsjekker at buljongen er sertifisert glutenfri.

Hvilke andre kjøtttyper passer i denne retten?

Du kan erstatte kalvefilet med lammefilet eller svinefilét dersom du ønsker en annen proteinkilde.

Hvorfor er denne retten god for vektøkning?

Kombinasjonen av quinoa, fetakrem, sunne fettsyrer fra olivenolje og valnøtter gir en ideell balanse mellom proteiner, kalorigrad og gode næringsstoffer.