Kremet gresskarsuppe med rotgrønnsaker, sprø savoykål og kantareller

Slik gjør du

1. 1Forvarm stekeovnen til 200 grader over- og undervarme. Skrell butternutgresskaret, fjern frøene og skjær kjøttet i terninger. Legg gresskarterninger, gulrotskiver og persillerotterninger på en bakepapirkledd stekeplate.
2. 2Ringle over 1 ss rapsolje, dryss med litt av saltet, og bak midt i ovnen i ca. 25 minutter til grønnsakene er møre og har fått litt farge.
3. 3Varm 1 ss smør i en stor kjele på middels varme. Ha i hakket løk, hvitløk og potetterninger. Fres i 3–4 minutter til løken er blank og myk.
4. 4Hell de bakte rotgrønnsakene og gresskaret over i kjelen sammen med varm grønnsaksbuljong. Kok opp og la det småkoke i ca. 12 minutter til potetene er helt møre.
5. 5Varm 1 ss rapsolje og 1 ss smør i en stekepanne på middels høy varme mens suppen koker. Tilsett kantareller og strimlet savoykål, og stek i 6–8 minutter til kålen er sprø og soppen har fått fin gyllen farge. Krydre med litt av saltet og kvernet sort pepper.
6. 6Bruk en stavmikser til å kjøre suppen helt jevn og kremet direkte i kjelen. Smak til med resten av saltet og sort pepper.
7. 7Fordel suppen i dype tallerkener, topp med en skje seterrømme og dander den nystekte blandingen av savoykål og kantareller over før servering.

Tips

• Du kan bake gresskar og rotgrønnsaker dagen i forveien for å lage suppen enda raskere på travle hverdager.
• Hvis barna ønsker en jevnere konsistens, kan litt av savoykålen kjøres sammen med suppen i stavmikseren.

Serveringsforslag

• Server suppen rykende varm i dype skåler, toppet med en dæsj seterrømme og nystekt savoykål og kantareller.
• Server gjerne med grovt surdeigsbrød eller glutenfrie rundstykker med smør ved siden av.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan denne gresskarsuppen fryses?

Ja, suppebasen egner seg utmerket til frysing i opptil 3 måneder. Frys den ned uten topping for best resultat.

Kan jeg bruke annen kål eller sopp?

Du kan enkelt erstatte savoykål med spisskål eller grønnkål, og kantareller kan byttes ut med sjampinjong eller aromasopp.

Hvordan gjør jeg suppen melkefri?

Bytt ut smøret med nøytral olje og erstatt seterrømme med et plantebasert alternativ som havrefraiche.

Kan gresskarsuppen lages dagen før?

Ja, du kan bake gresskar og rotgrønnsaker dagen i forveien. Oppbevar dem i kjøleskapet frem til suppen skal kokes.