Kremet linsesuppe med søtpotet og kokos

Slik gjør du

1. 1Finhakk gulløk og hvitløksfedd, og skrell og skjær søtpoteten i små, jevne terninger.
2. 2Varm opp nøytral olje i en kjele over middels varme. Fres gulløk, hvitløksfedd, revet ingefær og gurkemeie i et par minutter til løken blir blank og myk.
3. 3Skyll de røde linsene grundig i et dørslag under kaldt vann.
4. 4Ha søtpotetterninger, skylte linser, hakkede hermetiske tomater og utblandet grønnsaksbuljong i kjelen.
5. 5Kok opp suppen, senk varmen og la den småkoke under lokk i ca. 15–20 minutter til søtpoteten og linsene er helt møre.
6. 6Rør inn hermetisk kokosmelk. Bruk en stavmikser og kjør suppen til den er helt jevn og kremet.
7. 7Smak til suppen med litt salt og pepper, og server varm i en skål med en klatt naturell soyayoghurt på toppen.

Tips

• Skyll linsene godt i kaldt vann før bruk for å fjerne overflødig stivelse og sikre fin konsistens.
• Skvis litt fersk limesaft over suppen ved servering for å gi en frisk syre mot den milde kokosmelken.

Serveringsforslag

• Topp med fersk koriander og en spiseskje naturell soyayoghurt ved servering.
• Server gjerne sammen med et varmt glutenfritt brød eller rundstykke.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan linsesuppen lages dagen før?

Ja, suppen holder seg fint i kjøleskapet i opptil 4 dager og smaker ofte enda bedre dagen etter når smakene har satt seg.

Kan kremet linsesuppe fryses?

Ja, suppen egner seg kjempefint til frysing. Frys den ned i porsjonsbeholdere i opptil 3 måneder.

Kan jeg erstatte søtpotet med andre grønnsaker?

Søtpotet kan fint erstattes med gulrot, gresskar eller vanlige poteter dersom du ønsker det.

Hvorfor brukes det akkurat røde linser i denne oppskriften?

Røde linser koker raskt og blir helt møre, noe som er perfekt for å gi suppen en fyldig og kremet konsistens.