Kremet sjømatrisotto med reker, blåskjell og kamskjell

Slik gjør du

Trykk på et steg for å krysse det av mens du lager maten.

1. 1Ha de rensede blåskjellene i en varm kjele med 1 dl av buljongen. Dekk med lokk og damp i 3–4 minutter til skjellene har åpnet seg. Kast skjell som ikke åpner seg. Sil kraften over i resten av buljongen, og sett skjellene til side.
2. 2Varm 1 ss olivenolje og 1 ss smør i en vid kjele eller dyp stekepanne. Fres finhakket sjalottløk og hvitløk på middels varme til løken er blank og myk.
3. 3Tilsett arborioris og la den frese i ca. 2 minutter under omrøring slik at riskornene blir blanke.
4. 4Sped med den varme buljongen (inkludert kraften fra blåskjellene), én øse av gangen. Rør jevnlig og la væsken koke nesten helt inn før du tilsetter neste øse. Dette tar ca. 15–18 minutter til risen er kremet, men har litt tyggemotstand.
5. 5Når det gjenstår 5 minutter av koketiden, rører du inn fersk mais og snittede sukkererter.
6. 6Krydre kamskjellene med litt salt og pepper. Varm 1 ss olivenolje i en stekepanne på høy varme og stek kamskjellene raskt i ca. 1 minutt på hver side til de har en gyllen stekeskorpe.
7. 7Rør inn 1 ss smør, finrevet parmesan, de rensede rekene og de dampede blåskjellene i risottoen. Ta kjelen av varmen og la den hvile under lokk i 2 minutter.
8. 8Smak til risottoen med salt og pepper.