Langtidskokt hjortegryte i ovn med epler og kantareller

Slik gjør du

1. 1Varm stekeovnen til 150 °C med over- og undervarme. Finn fram en ildfast gryte som tåler stekeovn.
2. 2Smelt 1 ss smør i gryten på middels høy varme. Brun hjortekjøtt av bog i puljer slik at det får en gyllen stekeskorpe. Krydre kjøttet med salt og kvernet pepper, og legg det til side på en tallerken.
3. 3Ha resten av smøret i gryten. Tilsett ferske kantareller, sjalottløk, gulrøtter og rotfrukt sellerirot. Stek i 4–5 minutter til soppen og grønnsakene har fått litt gyllen farge.
4. 4Hell alkoholfri eplemost i gryten og la den koke inn i ett minutt mens du skraper opp de gode smakene fra bunnen av gryten.
5. 5Legg hjortekjøttet tilbake i gryten. Tilsett viltekstrakt eller oksekraft, knuste enebær og fersk timian. Gi alt et raskt oppkok på kokeplaten.
6. 6Sett lokk på gryten og plasser den nederst i stekeovnen. La gryten langtidssteke i ca. 2 timer til kjøttet er helt mørt.
7. 7Ta gryten ut av ovnen og rør inn kremfløte, seterrømme og norske epler i båter. Sett gryten tilbake i ovnen uten lokk i 15–20 minutter til eplene er møre og sausen har tyknet noe.
8. 8Fjern timianstilkene, smak til med litt ekstra salt og pepper om nødvendig, og server gryten varm.

Tips

• Bruk gjerne ferske norske epler som har god syrlighet for å balansere den rike viltsmaken.
• Gryten kan enkelt lages kvelden før og varmes opp før servering – da blir smakene enda dypere.

Serveringsforslag

• Serveres med nylaget potetmos eller kokte nypoteter.
• Rørte tyttebær og fersk timian som garnityr gir den perfekte balansen.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan gryten lages dagen i forveien?

Ja, hjortegryten kan fint lages dagen før. Den smaker ofte enda bedre dagen etter når smakene har satt seg. Varm den forsiktig opp på lav varme under lokk.

Kan langtidskokt hjortegryte fryses?

Ja, gryten kan fryses. Det anbefales å fryse den ned og tine i kjøleskap. Varm opp forsiktig under omrøring.

Hva kan jeg erstatte eplemost og seterrømme med?

Du kan erstatte eplemost med eplejuice og seterrømme med meierirømme eller ekstra kremfløte etter ønske.