Langtidskokt hjortegryte i ovn med fersk mais og kantareller

Slik gjør du

1. 1Sett stekeovnen på 160 °C med over- og undervarme. Tørk hjortekjøttet med tørkepapir, og krydre med salt og pepper.
2. 2Smelt 1 ss meierismør i en stor, ildfast jerngryte på middels høy varme. Brun hjortekjøttet puljevis til det får god stekeskorpe, og legg det til side på en tallerken.
3. 3Ha resten av smøret i gryten og tilsett kantarellene. Stek i et par minutter til soppen slipper væske, og ha i gulløk, hvitløk, gulrøtter i skiver og persillerot i terninger. Stek i 4–5 minutter til løken er myk.
4. 4Rør inn tomatpuré og la den frese i 1 minutt. Hell i viltkraften, og legg hjortekjøttet tilbake i gryten sammen med laurbærblad og stilker av fersk timian.
5. 5Sett lokk på jerngryten og plasser den nederst i ovnen. La gryten langtidskoke i ca. 2 timer til kjøttet er helt mørt.
6. 6Ta gryten ut av ovnen, rør inn ferske maiskjerner og la gryten hvile under lokk i 10 minutter før servering slik at maisen blir mør og god.

Tips

• Du kan godt bruke smørsopp eller sjampinjong dersom du ikke har kantareller tilgjengelig.
• Lag gjerne dobbel porsjon og frys ned restene i porsjonsformer for raske middager senere.

Serveringsforslag

• Serveres varm med nypoteter eller en fyldig potetmos.
• En frisk tyttebærsyltetøy eller rørte tyttebær passer perfekt ved siden av.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke et annet kjøtt enn hjort?

Ja, du kan bytte ut hjortekjøtt med oksebryst, bog av storfe eller elgkjøtt i terninger.

Kan langtidskokt gryte lages dagen før?

Ja, gryten blir nesten enda bedre om den lages dagen før. Kjøl den raskt ned og oppbevar tildekket i kjøleskapet. Varm opp forsiktig på komfyren eller i ovnen før servering.

Kan gryten fryses?

Absolutt. Gryten egner seg svært godt til frysing. Frys den ned i porsjonsbeholdere, og den holder seg fin i inntil 3 måneder.

Er hjortegryten glutenfri?

Bruk sertifisert glutenfri kraft, så er gryten helt trygg for de med cøliaki eller glutenintoleranse.