Langtidskokt oksehaleform i ovn med norske plommer og potetmos

Slik gjør du

1. 1Varm stekeovnen til 160 °C med over- og undervarme.
2. 2Krydre oksehaleskivene med salt og pepper. Smelt 1 ss meierismør i en stekepanne og brun kjøttet godt på alle sider til det har en gyllen skorpe. Overfør kjøttet til en ildfast form eller støpejernsgryte.
3. 3I samme panne, fres løk, hvitløk, gulrøtter og aromasopp i 1 ss smør i ca. 3 minutter. Rør inn tomatpuré og tørket timian, og la det frese i ytterligere 1 minutt.
4. 4Hell oksekraften i pannen for å koke ut de gode smakene, og hell deretter grønnsaks- og kraftblandingen over oksehalene i formen. Legg de delte plommene på toppen.
5. 5Dekk formen med tett lokk eller folie, og sett den midt i ovnen. La retten langtidskoke i 2 timer til kjøttet slipper lett fra beina og er helt mørt. Pass på at kjernetemperaturen på kjøttet har nådd over 75 °C for trygg varmebehandling.
6. 6Kok skrelte mandelpoteter møre i usaltet vann de siste 20 minuttene av steketiden. Hell av vannet, mos potetene og rør inn 1 ss meierismør og helmelk til en myk konsistens. Smak til med litt salt.

Tips

• Sødmen fra de norske plommene balanserer den rike oksekraften helt perfekt og gir en naturlig god saus uten behov for sukker.
• Dersom sausen er for tynn etter langkok, kan du helle litt av kraften over i en liten kjele og reduksjonskoke den et par minutter før servering.

Serveringsforslag

• Serveres rykende varm sammen med den ferske potetmosen.
• Pynt gjerne med litt fersk timian ved servering.
• Ta formen ut av ovnen, anrett kjøtt og saus med ovnsbakte plommer og grønnsaker ved siden av den ferske potetmosen.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan denne gryten lages dagen før?

Ja, rettens smak utvikler seg bare videre til neste dag. Oppbevar gryten i kjøleskap og varm den forsiktig opp i en kjele eller i ovnen.

Kan retten fryses?

Grytekjøttet og sausen kan fint fryses i inntil 3 måneder. Potetmosen bør helst lages fersk for best konsistens.

Hvordan gjør jeg retten melkefri?

Dersom du ønsker en melkefri versjon, kan du bytte ut smøret med nøytral olje eller melkefritt smør, og bruke usøtet plantedrikk i potetmosen.

Kan jeg bruke annet kjøtt enn oksehale?

Oksehale krever lang tid for å bli mør. Dersom du ønsker kortere koketid, kan du bruke storfebog, men oksehale gir den absolutt rikeste sausen.