Møre høstkoteletter i fløtesaus med bakt gresskar, savoykål og villsopp

Slik gjør du

1. 1Sett stekeovnen på 200 grader varmluft. Vend poteter i båter, butternutgresskar i terninger, gulrøtter i skiver og persillerot i terninger med 1 ss nøytral matolje, halvparten av saltet og kvernet sort pepper på et bakepapirkledd stekebrett. Bak i ovnen i 25–30 minutter til alt er mørt og gyllent.
2. 2Tørk kotelettene godt med kjøkkenpapir og krydre med resten av saltet og pepperet. Varm 1 ss nøytral matolje i en stor stekepanne på høy varme og brun kotelettene i 2 minutter på hver side til de får en fin stekeskorpe. Ta kotelettene ut og legg dem over på en tallerken.
3. 3Ha kantareller eller aromasopp i den samme pannen og stek til fuktigheten har fordampet. Tilsett 1 ss smør og savoykål i strimler, og fres videre i 3–4 minutter til kålen faller litt sammen. Ta sopp og kål ut av pannen og legg det til side i en skål.
4. 4Smelt gjenstående 1 ss smør i pannen, rør inn hvetemelet og la det frese i 1 minutt. Visp inn kjøttkraft og kremfløte litt etter litt for å unngå klumper. Rør inn grov sennep og la sausen småkoke i 5 minutter.
5. 5Legg kotelettene tilbake i sausen, senk varmen og la dem trekke på lav varme under lokk i 10–12 minutter til de er helt gjennomstekte og har en kjernetemperatur på 68–70 grader.
6. 6Vend den stekte savoykålen og soppen inn i sausen det siste minuttet slik at alt blir rykende varmt før servering sammen med de ovnsbakte grønnsakene.

Tips

• Ønsker du en ennå fyldigere saus, kan du røre inn 1 ss rømme eller ekstra meierismør rett før servering.
• Bruk ferske, selvplukkede kantareller om du har det tilgjengelig, eller vanlige aromasopp fra butikken.

Serveringsforslag

• Serveres rykende varm direkte fra pannen eller på et hyggelig serveringsfat.
• Passer utmerket med litt tyttebærsyltetøy ved siden av for ekstra god høstsmak.
• Pynt gjerne med litt fersk timian ved servering.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan denne retten forberedes dagen før?

Ja, du kan kutte grønnsakene og brune kotelettene i forveien. Oppbevar ingrediensene tildekket i kjøleskapet og gjør ferdig sausen før servering.

Hvordan gjør jeg oppskriften glutenfri?

Bytt ut hvetemelet med 1 ss maizena rørt ut i litt kaldt vann, og sjekk at sennep og buljong er glutenfrie.

Hva kan jeg bruke i stedet for vanlig fløte og smør?

Bruk laktosefri kremfløte og laktosefritt smør for en laktosefri variant, eller plantebaserte alternativer.

Kan sausen og kjøttet fryses?

Rester kan fryses i en tett beholder i inntil 2 måneder. Tines sakte i kjøleskap og varmes forsiktig opp under lokk.