Pannesprest laks med pannestekte grønnsaker og sitronkesam

Slik gjør du

1. 1Skrell gulrøtter og kutt dem i tynne staver. Skjær squashen i tilsvarende staver og del sukkerertene i to på tvers.
2. 2Rør sammen mager kesam, finhakket fersk dill og presset sitronsaft i en bolle for å lage sitronkesamen.
3. 3Tørk laksefiletene godt med kjøkkenpapir og krydre dem på begge sider med salt og kvernet sort pepper.
4. 4Varm opp halvparten av den flytende margarinen eller oljen i en stekepanne på middels høy varme. Stek laksen i 3–4 minutter på hver side til den har en gyllen skorpe og er akkurat gjennomstekt. Ta fisken ut av pannen og la den hvile.
5. 5Ha resten av oljen i pannen. Tilsett gulrøtter og stek i 2–3 minutter. Tilsett squash og sukkererter, og stek videre i 3 minutter til grønnsakene er knasende møre.

Tips

• Tørk laksefiletene helt tørre med kjøkkenpapir før steking for å sikre en sprø og fin stekeskorpe.
• Pass på å ikke oversteke laksen – den er på sitt saftigste når den er svakt rosa i midten.
• Du kan gjerne erstatte sukkererter med brekkbønner eller aspargestopper etter sesong og ønske.

Serveringsforslag

• Serveres varm direkte fra pannen med den friske sitronkesamen ved siden av.
• Tilsett gjerne kokte mandelpoteter eller fullkornsris dersom du ønsker mer karbohydrater.
• Anrett laksen oppå de fargerike grønnsakene og topp med en raus skje dillkesam.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge holder restene seg i kjøleskapet?

Middagsrestene holder seg fint i en lufttett boks i kjøleskapet i opptil 2 dager. Varm den forsiktig opp eller nyt laksen kald i en salat.

Kan jeg gjøre klar ingrediensene på forhånd?

Du kan kutte grønnsakene og røre sammen sitronkesamen dagen i forveien. Da tar selve middagslagingen under 10 minutter.

Kan jeg bruke ørret eller annen fisk i stedet for laks?

Ja, ørretfilet har tilnærmet lik steketid og smaker fantastisk i denne retten. Du kan også bruke hvit fisk som torsk eller sei.