Pannestekt breiflabb med kremet linsestuing, norske epler og pistasjnøtter

Slik gjør du

1. 1Grovhakk pistasjnøttene og rist dem i en tørr stekepanne på middels varme i 2–3 minutter til de er gyllene. Sett nøttene til side.
2. 2Skrell eplene, fjern kjernehuset og kutt dem i terninger. Varm 1 spiseskje olivenolje i en panne og stek epleterningene sammen med 1 teskje fersk timian i 3–4 minutter til de blir møre. Sett til side.
3. 3Varm 1 spiseskje olivenolje og 1 spiseskje meierismør i en kasserolle på middels varme. Fres finhakket sjalottløk og hvitløk til løken er myk og blank.
4. 4Rør inn avrente grønne linser og grønnsaksbuljong i kasserollen. La det småkoke i ca. 3 minutter til væsken er nesten innkokt. Rør inn mascarpone og 1 teskje hakket timian. Smak til med flaksalt og kvernet svart pepper, og hold stuingen varm på lav varme.
5. 5Tørk breiflabbfiletene godt med kjøkkenpapir og krydre dem på begge sider med flaksalt og kvernet svart pepper.
6. 6Varm opp resten av meierismøret (1 ss) i en stekepanne på høy varme. Stek breiflabben i 4–5 minutter på hver side til den har en gyllen stekeskorpe og en kjernetemperatur på 52–54 °C. Øs smøret over fisken underveis.

Tips

• Breiflabb er en fast fisk som egner seg svært godt til pannesteking fordi den beholder saftigheten.
• Pass på å ikke oversteke fisken; breiflabb er best når den akkurat er gjennomvarm og saftig.

Serveringsforslag

• Anrett den kremede linsestuingen i bunnen av tallerkenen og legg skivet breiflabb på toppen.
• Topp med de stekte epleterningene og strø de ristede pistasjnøttene over rett før servering.
• Server gjerne med en frisk, grønn salat ved siden av.
• Anrett den kremede linsestuingen på tallerkener, topp med skivet breiflabb og stekte epleterninger, og strø de ristede pistasjnøttene over til slutt.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Hvordan unngår jeg at breiflabben blir tørr?

Breiflabb har et fast og kjøttfullt fiskekjøtt. Bruk gjerne et steketermometer og ta fisken av varmen ved en kjernetemperatur på ca. 52–54 °C, så hviler den seg perfekt saftig.

Kan denne retten lages på forhånd?

Linsestuingen kan lages ferdig dagen før og oppbevares i kjøleskapet. Varm den skånsomt opp med en liten skvett vann eller buljong før servering. Fisken bør steket rett før spising.

Kan jeg bruke en annen type fisk?

Ja, faste hvitfisktyper som kveite, torskeloin eller steinbit fungerer utmerket som erstatning for breiflabb.

Er denne retten glutenfri?

Ja, oppskriften er naturlig glutenfri. Sjekk bare at grønnsaksbuljongen du benytter er sertifisert glutenfri.