Pannestekt kveite med kremet byggrynsrisotto, lune plommer og valnøtter

Tips

• Byggryn gir en herlig tyggemotstand og er en fantastisk kilde til trege karbohydrater og fiber som metter godt.
• Tilsett litt ekstra olivenolje rett før servering for å øke energiinnholdet og få frem den gode smaken.
• Rist valnøttene i en tørr panne på middels varme til de begynner å dufte før du har dem over risottoen; dette fjerner den bitre ettersmaken og gjør dem ekstra sprø.
• Byggryn bruker lenger tid på å trekke til seg væske enn vanlig risottoris. La grynene putre rolig under lokk i buljongen før du rører inn fløte, melk og parmesan helt til slutt for maksimal kremethet.

Serveringsforslag

• Serveres rykende varm i dype tallerkener slik at den kremet byggrynsrisottoen holder godt på varmen.
• Garnér gjerne med litt frisk timian eller persille ved servering for et ekstra fargeinnslag.

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke en annen type fisk i denne retten?

Ja, kveitefileten kan byttes ut med laks, ørret eller torskerygg dersom du ønsker det. Juster steketiden etter tykkelsen på fisken.

Kan retten gjøres klar på forhånd?

Byggrynsrisottoen kan med fordel lages klar på forhånd og varmes opp forsiktig med litt ekstra melk eller vann. Fisken bør stekes rett før servering for best resultat.

Hvordan gjør jeg oppskriften glutenfri?

For en glutenfri variant kan du erstatte byggryn med aborio-ris (vanlig risottoris) eller quinoa. Hvilke allergener som finnes vil da avhenge av det valgte kornslaget.

Hvordan unngår jeg at kveita blir tørr under stekingen?

Kveitefileten trenger kort tid i varm panne. Stek på middels høy varme i smør og olje i ca. 2–3 minutter på den ene siden til du får en gyllen skorpe, snu fisken, trekk pannen av varmen og la den ettersteke på ettervarmen i 1–2 minutter. Kjernetemperaturen bør ligge på rundt 48–50 °C.

Hva kan jeg bruke dersom norske plommer ikke er i sesong?

Du kan fint erstatte plommene med ferske fiken eller modne pærer skjært i båter. Det viktigste er at du får en frukt med litt syre og sødme som skjærer gjennom den fete kveita og den fyldige fløtesausen.