Pannestekt kveite med kremet valnøttpesto, fersk mais og fullkornspasta

Slik gjør du

1. 1Kok fullkorns-penne i rikelig med lettsaltet vann etter anvisningen på pakken til den er al dente. Ta vare på 0,5 dl av kokevannet før du siler av pastaen.
2. 2Rist valnøttkjernene i en tørr stekepanne over medium varme i 3–4 minutter til de dufter aromatisk. Legg til side en fjerdedel av nøttene til garnityr.
3. 3Lag pestobasen ved å kjøre de resterende valnøttene, fersk basilikum, skrelte hvitløksfedd, revet parmesan, ekstra virgin olivenolje og sitronsaft sammen med en stavmikser til en grov masse. Rør inn seterrømme og smak til med salt og pepper.
4. 4Varm 1 ss smør i en stekepanne over middels høy varme. Tilsett ferske maiskjerner og strimlede sukkererter. Stek i 3–4 minutter til grønnsakene er møre med litt tyggemotstand. Bland grønnsakene og valnøttpestoen inn i den nykokte pastaen, og tilsett litt av kokevannet dersom sausen er for tykk.
5. 5Krydre kveitefiletene med salt og pepper. Varm resten av smøret i pannen på middels varme til det skummer. Stek kveitestykkene i 3–4 minutter på hver side til de har en gyllen skorpe og flaker seg perfekt ved et lett trykk.

Tips

• Bruk ekstra virgin olivenolje av god kvalitet i pestoen for best smak og sunne fettsyrer.
• Pass på å ikke oversteke kveiten, da den er best når den er akkurat gjennomstekt og saftig.

Serveringsforslag

• Server gjerne med en ekstra sitronbåt ved siden av for friskhet.
• Topp gjerne med litt extra virgin olivenolje rett før servering for ekstra gode fettsyrer.
• Anrett den kremede pastablandingen i dype tallerkener, topp med saftige kveitestykker og pynt med ristede valnøtter.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan denne retten forberedes på forhånd?

Ja, pastaen og pestoen kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskap. Stek kveiten rett før servering for best resultat.

Kan retten gjøres glutenfri?

Ja, du kan bytte ut fullkornspasta med glutenfri pasta av brun ris eller mais. Bytte av pasta vil beholde det gode karbohydratinnholdet.

Kan retten fryses?

Ja, du kan trygt fryse ned den kremede pastablandingen, men kveiten smaker definitivt best ferskstekt.

Hva kan jeg bruke i stedet for valnøtter?

Ristede cashewnøtter eller mandler fungerer kjempefint som erstatning for valnøtter dersom du ønsker en litt mildere nøttesmak.