Pannestekt ørret med kremet fullkornsris, fersk mais og ristede mandler

Tips

• Bruk fersk augustmais direkte skåret fra kolben for ekstra sødme og sprøhet.
• Ønsker du enda høyere energiinnhold, kan du tilsette ekstra olivenolje over risen rett før servering.
• For å spare tid i hverdagen kan du bruke ferdigkokt brun ris fra dagen før; da rører du bare inn créme fraîche, parmesan og de ferske grønnsakene helt til slutt og varmer det raskt opp.
• Ferske sukkererter mister den spennende sprøheten hvis de koker for lenge, så tilsett dem sammen med dillen helt mot slutten av koketiden.

Serveringsforslag

• Serveres straks med en ekstra sitronbåt ved siden av for friskhet.
• Garnér gjerne med ekstra fersk dill rett før servering.

Ofte stilte spørsmål

Kan retten lages på forhånd?

Ja, retten kan fint lages dagen før. Oppbevar fisk og ris separat i lufttette beholdere i kjøleskapet, og varm forsiktig opp før servering.

Er denne retten glutenfri?

Ja, retten er naturlig glutenfri så lenge du dobbeltsjekker at buljongterningen du bruker er sertifisert glutenfri.

Kan jeg bruke andre nøtter enn mandler?

Du kan gjerne erstatte mandler med hasselnøtter eller valnøtter for en variert smaksprofil og like gode fettsyrer.

Kan jeg erstatte ørret med annen fisk?

Bruk gjerne laksefilet, kveite eller fersk makrellfilet dersom du ikke har ørret tilgjengelig.

Hvorfor blir fullkornsrisottoen min for hard eller tørr?

Fullkornsris har lengre koketid og krever mer væske enn hvit ris. Pass på å holde buljongen varm og tilsett litt om gangen mens du rører, slik at stivelsen slipper sakte ut og gjør risottoen kremet uten at kornene blir møre i stykker.

Hvordan får jeg skinnet på ørreten helt sprøtt uten at fisken blir tørr?

Tørk skinnet helt tørt med kjøkkenpapir før du legger fisken i panna, og pass på at oljen og smøret er skikkelig varmt. Stek med skinnsiden ned nesten hele tiden, og snu fisken kun det siste minuttet for å ta vare på saftigheten.