Pannestekt uer med edamamemos og sprøstekte augustkantareller

Tips

• Bruk en ren og tørr børste til å rense kantarellene for jord i stedet for å vaske dem med vann, da beholder de sprøheten bedre.
• Fisken kan gjerne stekes i litt nøytral olje med høy varme slik at du får en sprø og god stekeskorpe uten at fisken blir tørr.
• Uerfileten er ofte ujevn i tykkelsen. Brett den tynneste haletippen inn under fileten før den går i panna, så blir hele stykket ferdig på nøaktig samme tid uten at spissen tørker ut.
• Hell litt sitronsaft over kantarellene helt til slutt i stekingen i stedet for direkte på fisken. Syren kutter gjennom fettet fra steking og løfter den jordlige soppsmaken uten at fiskeskorpen blir myk.

Serveringsforslag

• Server med en frisk sitronbåt ved siden av for ekstra syre.
• Topp gjerne med fersk finhakket gressløk eller persille ved servering.
• Anrett den varme edamame- og brokkolimosen på tallerkener, topp med pannestekt uer og dander med stekte kantareller og sukkererter.

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke annen fisk enn uer?

Uer har et fast og smakfullt kjøtt, men du kan gjerne erstatte den med steinbit, kveite eller hyse.

Kan brokkolimosen lages på forhånd?

Ja, du kan dampe brokkoli og edamamebønner og mose dem sammen dagen før. Varm opp mosen forsiktig rett før servering.

Hvorfor er denne retten blodsukkervennlig?

Mosen inneholder svært lite karbohydrater og er rik på proteiner og kostfiber, noe som gir en jevn og stabil blodsukkerstigning.

Hvordan får jeg edamamemosen helt glatt og kremet?

Edamamebønner har et litt hardere skall enn erter. For å unngå at mosen blir kornete, må du dampe brokkolien og bønnene til de er helt møre, og bruket en stavmikser eller matmølle fremfor å mose for hånd. Tilsett gjerne en skje av kokevannet om den blir for tykk.

Hva gjør jeg hvis jeg ikke får tak i ferske kantareller?

Hvis skogen er tom for kantareller, fungerer det utmerket med vanlig sjampinjong eller aroma-sopp skjært i båter. Tilsett litt ekstra smør i panna mot slutten av stekingen for å få den samme dype umamismaken.