Pannestekt uer med edamamemos og sprøstekte augustkantareller

Slik gjør du

1. 1Kutt brokkoli i mindre buketter og stilken i terninger. Kok brokkoli og edamamebønner i lettsaltet vann i ca. 5 minutter til de er møre.
2. 2Hell av vannet og mos brokkolien og edamamebønnene med en stavmikser sammen med sesamolje, halfparten av saltet (ca. 0,35 ts) og litt kvernet pepper til en jevn og fyldig mos.
3. 3Rens kantarellene og snitt sukkerertene i to på tvers. Varm 0,5 ss rapsolje i en stekepanne over middels høy varme. Stek kantarellene til de slipper fuktighet og blir gyldne, tilsett sukkerertene de siste 2 minuttene. Krydre lett og legg til side.
4. 4Tørk uerfiletene med kjøkkenpapir og dryss over resten av saltet og kvernet pepper.
5. 5Varm 1 ss rapsolje i stekepannen på høy varme. Stek uerfiletene i 3–4 minutter på hver side til fisken har en gyllen skorpe og flaker seg lett ved et lett trykk (kjernetemperatur ca. 50–55 °C). Press sitronsaft over fisken helt til slutt.

Tips

• Bruk en ren og tørr børste til å rense kantarellene for jord i stedet for å vaske dem med vann, da beholder de sprøheten bedre.
• Fisken kan gjerne stekes i litt nøytral olje med høy varme slik at du får en sprø og god stekeskorpe uten at fisken blir tørr.

Serveringsforslag

• Server med en frisk sitronbåt ved siden av for ekstra syre.
• Topp gjerne med fersk finhakket gressløk eller persille ved servering.
• Anrett den varme edamame- og brokkolimosen på tallerkener, topp med pannestekt uer og dander med stekte kantareller og sukkererter.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke annen fisk enn uer?

Uer har et fast og smakfullt kjøtt, men du kan gjerne erstatte den med steinbit, kveite eller hyse.

Kan brokkolimosen lages på forhånd?

Ja, du kan dampe brokkoli og edamamebønner og mose dem sammen dagen før. Varm opp mosen forsiktig rett før servering.

Hvorfor er denne retten blodsukkervennlig?

Mosen inneholder svært lite karbohydrater og er rik på proteiner og kostfiber, noe som gir en jevn og stabil blodsukkerstigning.