Proteinrik salatboks med marinert biff, quinoa og augustsopp

Slik gjør du

1. 1Skyll quinoaen i et finmasket dørslag. Kok den i dobbel mengde lettsaltet vann i 12 minutter. Ta kjelen av varmen og la quinoaen hvile under lokk i 3 minutter før du lufter den med en gaffel og lar den avkjøles.
2. 2Rør sammen glutenfri tamari og sesamolje i en bolle. Bland biffstrimlene inn i marinaden.
3. 3Børst soppen ren og skjær den i biter. Rist gresskarkjerner og sesamfrø i en tørr, varm panne i 2 minutter til gylne, og legg dem til side.
4. 4Varm rapsolje i pannen på høy varme. Stek soppen i 3–4 minutter til den har sluppet væsken og er gyllen. Legg soppen over på en tallerken.
5. 5Ha biffstrimlene i den varme pannen og stek raskt i 2 minutter til kjøttet er gjennomstekt og har en fin stekeskorpe.
6. 6Fordel avkjølt quinoa og babyspinat i to salatbokser. Legg på stekt biff, augustsopp, strimlet gulrot, finsnittet vårløk og halverte hardkokte egg. Topp med rystede frø rett før du lukker boksene.

Tips

• Gjør lunsjen ennå raskere ved å bruke ferdigkokte egg og ferdigkokt quinoa fra dagen før.
• Pakk risted frø i en liten egen boks ved siden af dersom du vil bevare maksimal sprøhet helt til spisetid.

Serveringsforslag

• Nytes kald direkte fra salatboksen til lunsj.
• Ta gjerne med en ekstra sitronbåt for å klemme litt fersk sitronsaft over ved servering.

Næringsinnhold per porsjon

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge holder denne salatboksen seg i kjøleskapet?

Salatboksen holder seg helt fint i kjøleskapet i opptil 3 dager. Oppbevar den i en lufttett beholder.

Er retten glutenfri?

Ja, denne oppskriften er naturlig glutenfri så lenge du bruker sertifisert glutenfri tamari eller soyasaus.

Hva kan jeg erstatte biffkjøttet eller soppen med?

Du kan fint bytte ut biff med strimlet svinekjøtt eller tofu, og bruke championer dersom du ikke har fersk kantarell eller aromasopp.